烧肚当做法及步骤 原 料:
特 色: 肚当到底是哪里——烧肚当。[HaoChi123.com] 操 作:
一、鱼的处理:
1、肚当就是鱼的肚子,鱼肉最肥厚的地方,即鱼头下至鱼尾上,中间部分。 2、从鱼肚中间横向片开,去掉鱼骨,片出两片鱼肉。 3、从鱼背厚肉地方下刀,切至接近至鱼腹,不切断,依次隔相等的距离切完鱼肉,形成扇形。 二、炒制: 2、调汁:将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用。 3、锅热后放入油,将鱼肚皮朝下中火煎,煎时不要翻动,可将锅中的油浇到鱼肉上。 4、煎至鱼肉变色,鱼皮变成金黄色时,放入姜片和葱粒,煎出香味,倒入调料汁,豆瓣酱,加入温水刚没过鱼肉。 5、下入黄花菜和黑木耳,扒入汤中,小火慢炖,炖时可将汤汁浇在鱼上。 6、待汤汁即将收干时,沿锅边淋一圈醋,撒入红辣椒料和葱段即可。 贴士:“红烧肚当”,是一道上海菜。很好奇为什么叫肚当,肚当在哪里呢?看完这篇才知道,肚当其实就是我们常说的鱼肚,去掉鱼头,鱼尾,中间1/3处就是鱼肚当,“肚当”可能是上海人对鱼肚的一种叫法 |
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