酥炸羊腩的制作方法是什么？

酥炸羊腩的制作方法是什么？： 酥炸羊腩 基本资料   酥炸羊腩     类别：粤菜 冬季养生食谱       工艺：酥炸       口味：炸烧味       食用：中餐晚餐       口感：颜色金黄，羊肉酥嫩。       主料：羊肉(肥瘦)750克       辅料：小麦面粉30克 发酵粉25克       调料：甜面酱25克 味精3克 小葱50克 盐4克 料酒10克 酱油20克 白砂糖25克 猪油(炼制)15克 八角10克 椒盐10克 姜25克 花生油70克 辣酱油25克       酥炸羊腩     1. 羊腩肉洗净，切成6 厘米长、2 厘米宽的块；       2. 将羊肉块放入汤盆中，加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用；       3. 面粉、淀粉同放入碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和；       4. 炒锅烧热，放入生油，烧至八成热，将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出；       5. 沥油后切成长方块装入盘内；       6. 将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。       1. 羊腩，即羊肋条肉，先腌入味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。       2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。      酥炸羊腩     1. 中国食羊，历史悠久，距今3 千年前的殷商甲骨文记述祭祀用羊曰少牢，重大庆典最多时一次用羊、牛300 多头。《周礼·天官》篇所载八珍中，除捣珍均用羊肉外，还有一只炮的名馔，是以羊肉烧、烤、炖而成。不过，西周时朗，羊仅限于士大夫阶级享用，至春秋战国时期才成为人们普遍的肉食       2. 此品为广东冬令传统名菜，旧时常作为大宴头菜。       酥炸羊腩     羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。       小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。       发酵粉：发酵粉是制作面包、馒头、油条等食品不可缺少的辅料。       羊肉(肥瘦)适合人群：    一般人群均可食用    1. 适宜体虚胃寒者；    2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。       酥炸羊腩     羊肉(肥瘦)食疗作用：    羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；    温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；    温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；    补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。    中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。        小麦面粉食疗作用：    小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；    养心，益肾，除热，止渴；    主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。        羊肉     羊肉(肥瘦)做法指导：    1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；    2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；    3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。       小麦面粉做法指导：    1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。    2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。        能量2586.24千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质152.41克 脂肪192.46克 碳水化合物68.78克 叶酸20.62微克 膳食纤维7.18克 胆固醇703.95毫克 维生素A248微克 胡萝卜素474微克 硫胺素0.58毫克 核黄素1.2毫克 烟酸35.66毫克 维生素C11.5毫克 维生素E33.17毫克 钙138.88毫克 磷1243.17毫克 钾2079.73毫克 钠4111.32毫克 碘3.75微克 镁231.94毫克 铁23.94毫克 锌25.48毫克 硒246.5微克 铜5.94毫克 锰2.49毫克