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对于一些发酵豆制品，好吃的同时，不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，比如说腐乳。 对于腐乳，你是否有以下疑惑呢？ 喜欢腐乳，又怕它有害健康？ 腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？ 它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？
打开小飞读报，查看更多高清大图 那么它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了。 腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。 在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。
打开小飞读报，查看更多高清大图 1降低胆固醇 腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。 2蛋白质含量高 腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
打开小飞读报，查看更多高清大图 3预防老年痴呆 在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。 4降血脂抗癌 我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
打开小飞读报，查看更多高清大图 看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。 注意事项 适量吃，盐不会超标
打开小飞读报，查看更多高清大图 保存得当，不会产生亚硝酸盐
打开小飞读报，查看更多高清大图 腐乳不会致癌
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打开小飞读报，查看更多高清大图 总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。现在，关于腐乳的疑虑，您都清楚了吧？想吃的话，可以吃上一两块，只要不过量，就不必担心受怕了哦！ 如果您还是不放心市面上卖的腐乳，又实在想吃的话，大家可以自己亲自制作腐乳~ 自制腐乳 材料： 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油 步骤： 1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜
打开小飞读报，查看更多高清大图 2、取密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面
打开小飞读报，查看更多高清大图 3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵
打开小飞读报，查看更多高清大图 4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键
打开小飞读报，查看更多高清大图 5、将发酵好的豆腐，过下白酒
打开小飞读报，查看更多高清大图 6、接着在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚
打开小飞读报，查看更多高清大图 7、再裹上辣椒油，放入罐子里
打开小飞读报，查看更多高清大图 8、密封一周，就可以享用了
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