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“豆腐乳”是芝麻酱的绝配好伴侣 小北在吃涮肉的时候 有豆腐乳和芝麻酱就足够了 据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。 在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。 著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。 但是有人却说 “豆腐乳”不健康、会致癌 这到底是真的还是假的呢？  腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。 在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。 所以说，腐乳所含的有益食用菌 不但不会对人体健康造成任何危害 正确食用反而好处很多  豆腐乳也有很多种类 每一种都有不同的口味，比如： 白 腐乳 白腐乳以桂林腐乳为代表，远在宋代的时候就很出名，是桂林传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳质地细滑松软、表面橙黄透明、味道鲜美奇香、营养丰富，可以增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。 红 腐乳 红腐乳是一种最为传统的腐乳。腐乳装坛后，加入优质的白酒继续沁润，数月之后才能开坛食用。 红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。 青 腐乳 青腐乳也叫青方，是一种闻着臭、吃着香的食品，也就是平时老百姓说的“臭豆腐”。其发源地在安徽。 豆腐乳到底有多神奇？ 腐乳本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。 
大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高：每100克中，即有10~12克是蛋白质含量。 
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳还含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。 在这是给了小北一个吃豆腐乳的理由么 不过小北心中也有一些疑虑 “腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？” 其实，我们可能对“豆腐乳“有误解
一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。 但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
亚硝酸盐，常见于加工的肉类食品和海鲜食物中。腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当就不会产生亚硝酸盐的。
用于制作腐乳的霉菌，就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。 既然是适当吃腐乳对身体无害还有益 那我们可以放心大胆的吃腐乳了 如果你不喜欢吃市面上卖的 那你可以学着自己来制作腐乳 自给自足更健康——自制腐乳 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
小北平时吃腐乳的时候 都是直接拌饭吃 但是腐乳能吃的方法话有很多 食材：鸡翅、生抽、腐乳（汁）、蜂蜜、植物油 制作： 1、鸡翅洗净并在表面划两刀，腐乳碾碎，加腐乳汁搅拌均匀 2、加生抽再搅拌均匀，放入鸡翅，用手按摩一会 3、把鸡翅放入保鲜袋里，扎好口，腌制三个小时左右 4、烤盘下面垫锡纸，把鸡翅摆到上面，上面再盖上一层锡纸 5、烤箱预热180度，把放有鸡翅的烤盘放入烤20分钟 6、这期间可以把用少许蜂蜜和植物油按1：1比例调和好 7、去掉表面覆盖的锡纸，刷上蜂蜜和油调和的汁，再烤10分钟即可 食材：猪蹄、老抽、腐乳（汁）、葱白、八角、料酒、姜 制作： 1、剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出 2、把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎 3、热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒 4、倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水 5、大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可 今晚上的晚餐就吃“豆腐乳”了 拌米饭、沾馒头，嗯~~香！ 整理/庄文越 |
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