酿制豆腐乳 腐乳的营养价值:腐乳的营养超乎你想象,它和豆豉以及其它豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品,有中国的“素奶酪”之美誉。 材料:老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油 第一步: 将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜(本次沥了36小时); 第二步: 取一能密封的容器,垫上稻草(也可用粽叶代替),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面; 第三步: 然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵; 第四步: 看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃,这一步是关键; 第五步: 将发酵好的豆腐在白酒里过一下 ; 第六步: 然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚; 第七步: 再裹上辣椒油,放入罐子里; 第八步: 密封一周就可以享用了。 做好的腐乳醇香浓厚,口味鲜美,增进食欲,既可以单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴,是居家必备的佐菜品。 |
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