豆腐乳应该是大家都熟悉的下饭菜了,没有合胃口的菜,来两小块腐乳,一大碗饭就下肚了,现在超市琳琅满目的各种牌子腐乳,说明了有多少吃货都对腐乳是情有独钟呢!今天就分享下自制腐乳的做法. 将豆腐切成小块,先煮一会,防止太软而碎掉。 在筛子上铺一层稻草,然后将沥干的豆腐放上去,给筛子盖起来,静置半个月左右。 豆腐表面长出黄红色黏液或白毛,并有腐乳特有的味道时,基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑,或长黑毛,就不对了。如果只有几块这样的,可以把这几块发黑的扔了。 准备一碗白酒,豆腐进白酒中打个滚儿,让乳化好的豆腐粘上白酒。 盐巴,辣椒粉,花椒粉混合,然后把粘了白酒的豆腐一个一个裹上香料,要有耐心哟。 然后开始装坛,倒入烧过的凉油,半个月就可以吃了. 喜欢腐乳的小伙伴,赶紧试试吧 |
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