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豆腐好吃是不言而喻的，但是怎么做出更有特色的独家风味才是吃豆腐的最高境界！这里菜菜给大家介绍18种做素食豆腐的家常做法，每一款口味独特令人垂涎不已。赶紧试试吧~整理发布/坚持吃豆腐的菜菜。 1.家常豆腐  材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖 1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。 2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。 3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。 4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。 5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。 6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。 2.鱼香豆腐  材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油 1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。 2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。 3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。 4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水。 5、再倒入豆腐块炒匀。 6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。 3.韩国辣酱豆腐汤  材料：韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐 做法： 1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。 2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。 3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。 4.南瓜豆腐羹  材料：豆腐300克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙 做法： 1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。 2.煮沸南瓜汤，加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。 5.茄丁酿豆腐  材料：长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 香油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量 做法： 1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。 2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。 3、青豆加少许盐煮熟捞出。 4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。 6.蒸糯米豆腐丸子  材料：板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙、盐适量。 做法： 1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。 2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。 3、把姜末、盐放入豆腐搅拌均匀。 4、把搅拌好的豆腐泥在步骤1中的糯米里滚一滚。 5、上笼屉蒸15分钟即可。 7.鱼香脆皮豆腐  材料：内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉 做法： 1、将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。 2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。 3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。 4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。 5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。 8.豆腐糯米糍  材料：内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量 做法： 1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。 2.加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。 3.搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。 4.取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。 5.最后在椰丝里打个滚即可。 9.拔丝豆腐  材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉 做法： 1.嫩豆腐切块。 2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。 3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。 4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。 10.芝麻豆腐饼  材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麦面粉20克，料酒5克，盐4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克 做法： 1.将豆腐沥净水分，搅成细泥。 2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。 3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。 4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。 5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。 11.味汁糖醋豆腐  材料：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，香葱，白芝麻 做法： 1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁 2、老豆腐下锅煎。 3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。 4、出锅，撒香葱。 12.泰式炸豆腐 材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙 做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。 13.芙蓉炸豆腐 材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白萝卜100g，酱油2ml，白砂糖5g 做法： 1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分，蛋打散成蛋液，白萝卜磨成泥备用。 2.将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。 3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀沾上一层面包粉，重复步骤至材料用毕备用。 4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可。 温馨提示：全素者可将鸡蛋换成亚麻籽粉，加点水即可！ 14.双色豆腐丸 材料：北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉 做法： 1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎。 2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。 3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。 4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。 5、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。 6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。 7、最后切点青红椒碎，撒上做点缀。 15.鱼香豆腐条 材料：豆腐400克，圆葱15克，胡萝卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣酱115克，酱油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量，清汤120克，豆油1200克 做法： 1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条；圆葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。 2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放入油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。 3、另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。 4、再放入葱、姜、蒜爆香，放葱、胡萝卜煸炒几下，下豆瓣酱炒香。 5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入豆腐条迅速翻动。 6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。 16.荷包豆腐 材料：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，素高汤半饭碗，水淀粉1汤匙 做法： 1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。 2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。 3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。 4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。 5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。 6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。 7、在上面铺一层榨菜。 8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。 9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。 10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。 11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。 12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。 17.椒盐豆腐 材料：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙 做法： 1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。 2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。 3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。 4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。 18茶树菇烧豆腐 材料：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，香油，盐，姜片，清水 做法： 1.豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。 2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。 3.加入香油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。 |
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