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相信很多做菜的朋友在炒酸辣土豆丝的时候都会碰到这样的问题：为什么炒出来是酸辣土豆丝松软软的，一点也不脆，而且炒的时候还粘锅，明明有泡过水啊，怎么还会这样呢?本次就教大伙让酸辣土豆丝爽脆的正确做法，学到了这个技巧，一不小心你就会爱上做饭哦! 正宗酸辣土豆丝做法 材料准备：一个土豆、2-3个小米椒、1-2根香葱。 调味料：白醋、盐巴、鸡精。 材料处理： 1、土豆切丝后浸泡5-10分钟后去水备用;香葱切成小段;辣椒斜切成小段。 2、锅里烧半锅开水后，倒入浸泡后的土豆丝，煮大概一分钟左右，期间需不停翻动使受热均匀。然后捞起稍微沥干水备用。 烹饪过程： a、锅开大火，热锅下油，等油冒烟后，倒入沥干水的土豆丝不停翻炒10几秒; b、倒入适量白醋，再翻炒5、6秒，加入辣椒翻炒几秒; c、炉灶调成小火，进行调味，加入1勺盐和半勺鸡精，然后开大火翻炒20几秒加入香葱迅速翻炒几秒后立即起锅。 一盘爽脆可口的酸辣土豆丝就完成了，配上一碗白米饭，简直让人吃不停。 最后奉上注意事项(非常重要)： 1、土豆丝不宜浸泡过久，不然土豆会泛黄。 2、焯水时要注意土豆的熟透程度，宁愿生点也不能焯太熟。 3、关于醋的选择：白醋味道刺激些，土豆丝炒出来发亮，陈醋味道香些，炒出来颜色偏暗。(厨男推荐使用白醋，烹饪菜肴讲究色、香、味。色为首，因此推荐用白醋。这样既可使土豆丝有酸滑味道，又可保土豆丝原本的鲜色。) 4、要是炒出来的土豆丝不够脆，就适量缩短焯水和翻炒时间。 5、土豆丝要手工切，用擦板擦出来的土豆丝会软趴趴，不建议使用。 |
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