【广东汤文化知多D】你今日饮佐未？

导语：粤汤文化历史悠久源远流长，汤在广东已有很长的一段历史，一直以来，汤都广东人视为一种食疗养生的仙汁琼浆。可以说广东人将能否做出美味的老火靓汤作为是衡量贤妻良母的标准之一。正所谓妈子靓汤，能做出美味又有益的靓汤便就是一个爱丈夫爱孩子的好妈子。而广东人在煲汤上付出的时间和耐心也不是其他地方的人所能媲美的。

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粤人宁可食无馔不可饭无汤

广东人之所以“无汤不欢”，这与广东的气侯、地理、风俗、文化以及营养观等因素有关。因为广东地处亚热带，气候非常炎热，是非常需要补充一些水份的，汤就是最好的水份，而且营养很充足。从地理上来看，广东以丘陵为主，春天比较潮湿，就需要祛湿的汤水；秋天比较干燥，就需要很多润燥的汤水。

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顺应时令，四季都有靓汤

在广东，大家如此热衷于煲汤，和中医学的这种观念不无关系。在广东生活过的人离不开广东汤，在一定程度是不仅因为广东汤好喝，更重要的是它还有调理气候对人的影响的功效，或健康长寿，或强身壮体，或养颜美容，或清补滋润，或消暑清热等。在广东，家庭里只要有人住院了，家人都会煲各式各样的汤送去医院给病人喝。动手术的有生鱼汤，骨折的有杜仲煲猪骨汤，生孩子的有猪脚姜醋汤，冠心病的有蝎子、田七等煲汤，各种疾病都有不同的汤水。

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广东汤点止老火汤咁简单

提起广东汤，很多非本土广东人第一印象必定是老火靓汤，是那种需要将肉和药材放进汤煲中，慢火熬上两三个小时才可以做出来的汤。然而，这是对广东汤的误读。广东汤有煲、炖、滚和烩羹四种家庭比较常用的法。

煲是广东汤的特色，即将水和处理好的汤料放入陶制汤煲中，煮到汤浓料焾，这个过程约需两个小时。特点就是绵滑干浓，可口鲜美。这种做法做出来的汤在广东一年四季都能喝到。

炖汤是全国都通用的做法，即把经初步处理后的大块或整体的原料，放入炖盅，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。炖汤的特点就是原汁原味，味道鲜美浓郁。冬天最适合用这种手法做汤。

俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，还可以让人少吸收100-190千卡的热能。