 台风吹来了冷空气，终于让广东人民感受到了一丝寒意，大家都纷纷穿上了秋衣，广东妈妈们又在寻思煲点什么汤给家人喝了。作为一年四季离不开各种汤汤水水的我们，汤水方子真的多得数不完，春天要祛湿，夏天要解暑，秋天要润燥，冬天要暖身。  煲什么汤是有学问的，广东妈妈们会根据天气的变化，再来确定需要什么辅料和什么主材搭配，最近天气太干燥，各种清热润燥的汤水自然大受欢迎。 我家昨天煲了橄榄鲍鱼汤，今天煲个霸王花猪骨汤吧，好久没吃过霸王花了，霸王花煮熟后滑溜溜的，嚼起来软糯清甜，不仅能让汤水更清甜，还是清内热的一把好手。光是霸王花还不够，我还搭配了海底椰、百合、玉竹和蜜枣，非常适合痰多上火有几声咳的人喝。 霸王花猪骨汤 汤料组成：猪骨 半斤、猪肉 半斤、霸王花 3朵、海底椰 一小把、玉竹 5片、百合 一小把、蜜枣 2个、生姜 2片、食盐 少许  1、先把猪骨和瘦肉清洗干净，冷水入锅，大火煮3分钟，焯水后捞起备用。煲汤可以用脊骨、扇骨、排骨头、排骨等，排骨比较贵，一般用排骨头或者脊骨会较实惠。  2、将霸王花干品放入清水中浸泡，把花朵泡软。市面常干制的霸王花比较常见，干制霸王花煲汤前只需要泡软就可以了。新鲜的霸王花需要先焯一遍水再煲汤。  有很多朋友没见过新鲜的霸王花，新鲜的霸王花花朵有2个巴掌长，吃起来口感更嫩滑，汤水更鲜甜，如果遇到了别错过，价格也很便宜。我们这新鲜的霸王花只需要2元一朵。秋天干燥，广东人常用这花煲汤，鲜甜软滑，滋润下火解秋燥，是极佳的清补汤料（孕妇忌食）。  3、这些是和霸王花搭配的一些食材。有海底椰、玉竹、百合，先简单地清洗一遍，再用清水浸泡一下，浸泡的水待会儿可以一起倒进去。玉竹养阴润燥、生津止渴，海底椰清热润肺、百合安神清心，都是秋季很适合用来煲汤的食材。  4、将所有食材倒入锅里。煲老火汤一定要用砂锅或者瓦锅，因为煲汤需要一个小时，砂锅受热、散热均匀，适合需要用小火煨、煲的菜肴，还能长时间保温，小火慢炖能够保留食物的风味。  放入大概6~8碗的清水，我这里是四人份的。水开后转小火煲上一个小时左右就差不多了。关火后再放盐。霸王花软软滑滑的，汤水鲜美滋润，喝下去整个人都暖暖地，真舒坦，吃得满足又舒服。 |
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