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一直以来制作花卷儿，多以椒盐或葱香为主，这是自小传承的口味与方法，做法简单。发面擀成大片儿，抹油撒盐葱花或是椒盐，卷起来切段儿拧花儿，一气呵成，不比馒头费事多少，但透着的咸香味道瞬间让口感升级，即便没菜，也能美滋滋的啃上两个。 来到北京，才见得芝麻酱口味的花卷儿，很是新鲜。咬上一口，或甜或咸，混着芝麻酱的香，口味别具一格，从里往外的透着老北京浓郁厚重的味道，喜欢！于是尝试在家制作，方法并不复杂，只需将油盐葱花换成芝麻酱即可。 如果喜欢芝麻酱的口味，就狠狠的放，多多的放，即便最后外观不美，但实打实的浓郁口感足以让你忽略这个缺陷。这里罗列的版本，属于中等用量，甜度适中，喜欢的或是不喜欢的酌情增减芝麻酱和糖的量即可。 制作材料:全麦粉300g，温水150g，酵母8g，细砂糖20g，芝麻酱80g，香油15g，红糖45g 制作步骤： 1. 温水加酵母和20g细砂糖溶解，静置10分钟至表面翻起泡沫； 2. 酵母水加入全麦粉中，活成光滑面团； 3. 盖盖在温暖处醒发至原来两倍大左右； 4. 排气，擀成长方形薄面皮； 5. 芝麻酱加香油和碾碎的红糖，搅拌均匀； 6. 用刷子将芝麻酱均匀的刷满面皮； 7. 从一端卷起面皮到另一端； 8. 用刀切成大小一致的剂子； 9. 两个剂子上下叠在一起； 10. 用手压住中间拉长至原来两倍长； 11. 捏住两头反方向各拧一圈； 12. 两头弯折过来捏合在一起； 13. 捏合处朝下摆放，继续醒制20分钟； 14. 锅中水烧开，将醒发完毕的花卷放入，大火蒸制15分钟出锅。 Tips： 和面时水面比例1:2是个基本比例，大部分不会有问题，如果想软些做饼就适当增加一点，做煮饺子就适当减少一点； 酵母溶解水中激活，能够大大缩短发面的时间，但注意一定要是30多度的温水，别烫，不然酵母就会丧失活性； 拌芝麻酱的时候注意千万别放水，不然极难刷在面皮上，用油搅开是不错的方法，红糖不必融化，搅拌均匀即可，蒸制过程可以让其充分融化； 做花卷的方法很多，也可以用筷子压制后再折叠，不一样的花型，同样的味道。 |
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