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□闽北日报记者 裴礼辉 本报记者 芦金亮 肉桂，容易让人上瘾，因为那有深意的悠长韵味，因为那弥漫在层次丰富的茶汤里的强烈情感。 这个季节，找个温暖的午后，约三五好友，阳光底下，直面茶园，细品几泡武夷岩茶，茶味之外，还有冬季的苍茫与空远。 除了大红袍和水仙之外，肉桂是不可少的。 大红袍，作为品牌，如今已是武夷岩茶的代名词。回归到具体可喝可品的茶，既有单一品种的大红袍（即奇丹），市场上多见的还是各个茶企，将多个品种依据一定比例拼配而成的大红袍。 作为武夷岩茶的二大当家品种之一，水仙一直以来都是各种岩茶会上必备品。古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。 不得不说，肉桂是个容易让人上瘾的茶，每一泡都有不同的韵味，每个人都有不同的感受。宋时，无处不歌柳永词，如今，有岩茶的地方必有肉桂。没有肉桂，茶企老板不好意思说自己是做茶的；没有肉桂，岩茶的斗茶会肯定是残缺的。 肉桂是武夷山土生土长的茶。武夷山素有茶树品种资源王国之称。在这个享有“碧水丹山”美誉的天地里，生长着世代留传的有性群体茶树品种，武夷山人称之为菜茶，并从中选育出了单丛、名丛。自宋以来，文字有记载的各类名丛不下千种。肉桂，便是其中的名丛之一。据《崇安县新志》记载，清代便有肉桂其名。《武夷茶经》里表述：“肉桂，原产马枕峰……已有100多年历史，1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种”；《武夷岩茶名丛录》里也有表述：“肉桂，原产马枕峰，慧苑坑等处也有此相同之树。” 茶界里也是有明星的。早些年，茶界里的普洱茶、铁观音、金骏眉、老白茶像明星一样地一个个被捧红。如果说之前朋友圈爱晒“金骏眉”的话，那么如今晒茶还能吸引眼球的就是“牛肉”了。即便是今年疲软得很的茶市，可“牛肉”的价格却一涨再涨，茶友提及肉桂，几乎是先问“牛肉”？ “牛肉”即牛栏坑肉桂，是指出产于武夷山牛栏坑一带的肉桂茶。牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，与慧苑坑、大坑口合称“三坑”，加上流香涧、悟源涧就是大名鼎鼎的岩茶“三坑两涧”，爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。 武夷山“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然图画，如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，非常适宜茶树生长。 牛栏坑能够出产如此好茶，与其独特的地质环境有关。当地一条东西向河流，被南北向的流香涧拦腰切穿，形成了独特的自然环境。牛栏坑涧谷土质肥沃，日照较短，为茶树的生长提供了良好的环境，成为武夷岩茶的重要产区。 牛栏坑能够产好茶，牛栏坑的肉桂也以其独特的优异品质和数量的稀少而被推崇而被力捧，但武夷山产品质优异岩茶的小气候很多，产好的肉桂的地方自然也多。马头岩肉桂、慧苑坑肉桂、竹窠肉桂、三仰峰肉桂……前段时间，更有好茶者，集合了武夷山十处肉桂，搞了一场“全肉宴”，吸引了众多茶友前往。说是PK，却难分高下。 其实，难分高下的情况也在意料之中。除却价格因素，单以品质来评价的话，在制作工艺相当的情况下，各处肉桂各有千秋，各处肉桂各自魅力。此时，不妨单纯些，就是一场肉桂的专场品鉴会。 平常心对待便可。每泡茶里都能够传递出不同的消息。 |
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