福建武夷岩茶。为什么这么命名呢?这就要提到一个山场的概念啦。 武夷全山皆产茶,有岩茶和洲茶之分。 正岩茶为武夷岩茶中的上品,半岩次之,洲茶又次之,再者就是外山茶。就如安溪铁观音有内安溪和外安溪之分,西湖龙井也有“狮、 龙、 云、虎、 梅” 五个字号,这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。 很多人接触岩茶是从学习品种入手,但武夷岩茶的品种多达上百余种,不同山场不同工艺,都会导致滋味不同,“从品种入手很容易一头雾水”。那就从山场入手看看~ 武夷山山场的划分有什么讲究? 武夷山茶山分成一个一个山头,有坑有涧有岩有峰有壳,每一座茶山都有自己相对独特的小环境。有的有石壁,有的有水,有的石壁和水都有,包括它的日照条件都不一样。所以就造成了每一个小山场出来的茶高低品质的不同。 为什么对于武夷岩茶来说,山场那么重要? 所谓的山场,主要表现在土壤和地域小气候两个方面,事实上任何一种茶都受山场的影响,类似于普洱的山头,只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已,武夷岩茶因岩而得名,可见撇开山场来谈岩是不现实的。
△马头岩 那话说回来,传说中的“牛肉”、“马肉”是什么? “牛”指的就是牛栏坑茶园,此处的“肉桂”非常有名,被武夷茶人戏称为“牛肉”,牛栏坑小山场的环境比较特别。它的肉桂种出来的感觉独一无二,它有“坑涧”,所谓“坑涧”就是两个山头中间有山谷。有溪流顺着山势而下。它的坑涧里面的崖壁上有很多花。所以牛栏坑的肉桂有自己山场独特的气息。 同理,马肉就是马头岩肉桂。 “牛”与“马”所指的都是山场。 看更多美学知识和东方传统手艺,欢迎关注【东家·守艺人】。 |
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