 丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 很早之前，行走在各大正岩山场里，麻花常问茶农朋友一个问题。 每次只要一看到有特点的巨大丹岩，免不了要停下来问问路，“这块岩茶的名字是什么？” 当然了，那些有特色、有名气、广为人知的丹岩，都是有取上名字的。 武夷山那些七十二峰、九十九岩就是这么来的。 比如，看起来像老鹰嘴巴的，叫鹰嘴岩。 比如，坐竹筏时，那个姿态曼妙的细高丹岩，是武夷山景区的标志物，是有名的玉女峰。   再比如，那片整面山岩都平平整整，像是切西瓜那样被从中剖开的山岩，叫晒布岩。 话题再扯远些，晒布岩的来历还有故事可讲。 据说旧时有神仙路过武夷山，不巧在九曲溪里弄湿了衣服，然后就平摊衣物进行晾晒，那晒布岩上的条条褶皱，正是衣角皱痕…… 但除了这些造型凹得有特点的山岩外，很多时候，就算问当地茶农，这块岩叫什么名字。 他们也说不上所以然来，有的是尴尬一笑，表示自己不知道。还有的直脾气的茶农，立马就开始傲娇抱怨——“哎呀，我们从小生活在这里的，就没听过有名气，或许在你们眼里看着觉得稀奇，但在我们看来，也就那样，不过是个普普通通的山岩罢了。” 这话在理，武夷岩茶的山场分类里，但凡以XX岩和XX峰为后缀的山场，地形条件有不少类似处。   四面开阔，光照充足，岩壁高耸，丹岩耸立。 就像大名鼎鼎的马头岩，站在开山坪的高处望去，能看到马头岩的标志性地标。 提到马头岩这个山场，很多人都不陌生。 马头岩的名字由来，据说是这里聚集着五个山峰，远望过去像五马奔槽。 因为形象好，所以得名。 嗯，看起来就像马头？怎么去了这么多次，都没看到呢？好生奇怪。 后来才知道，得用鸟瞰的视角…… 原来如此，这也太抽象了！ 总之，对着一处造型凹得别致的山岩，联想它的名字，需要具有想象力！   《2》 上礼拜看直播，看到有人介绍“马肉”。 直播间里，主播接二连三往外抛出来的广告词很是浮夸。印象最深刻的是那一句话。 “马头岩肉桂，是武夷岩茶肉桂的天花板！” 偶买噶，这真的是太敢说了。 虽说，马头岩的山场环境的确不错，是正岩核心山场，名气不小。但提到山场优势，在诸多正岩核心山场里，肯定是牛栏坑的排名更靠前。 毕竟在三坑两涧里，牛栏坑才是冠绝一众山场的翘楚。 论名气，牛栏坑肉桂的名头更响亮。 想当年，在广大茶客不知有肉桂，只知大红袍时，天价茶叶蛋的横空出世，一举带火了肉桂，带火了牛栏坑肉桂，带火了三坑两涧概念。 不论如何，马头岩的山场优势和知名度都不可能越过牛栏坑，争得肉桂天花板的称号。 毕竟，用武夷山胡歌的话来解释——世界上只有两种肉桂，一种是牛栏坑肉桂，另一种是其它肉桂。 马头岩肉桂的江湖地位，并不比“牛肉”。更何况，抛开山场优势不谈，某款岩茶肉桂是否顶级，也不能只看山场。 在其背后，制茶工艺也很重要。 山场顶级＋工艺一流，才能做出天花板级别的好茶！   《3》 之前有茶友特意过来了解。 开门见山，直指重点——听说马头岩不属于三坑两涧的范围？ 嗯，这是从哪里“听”来的流言。 茶友表示，他特意查了资料。 武夷岩茶里，三坑两涧包括有牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧。 白纸黑字，一目了然，哪里有马头岩之类的字眼？ 先别急，这不过是一场误会。武夷岩茶的三坑两涧核心山场，并非是字面意义上的三条坑，两条涧那么简单。 而是以三坑两涧为轴心，划出来的范围圈。 这一切，得从地形环境说起。 坑，指天然凹陷，中间低、四面凹，接近于小盆地，整体环境相对阴凉清幽。 涧，指天然水域，在岩茶山场里，涧流通常穿坑而过，形成独有的坑涧小气候，为其补充水分。 坑与涧，可谓是焦不离孟，孟不离焦。 毕竟，以涧命定的山场，发源自高大山岩的罅隙处，建立在“坑”的基础上成型。在紧紧相挨的两山之间，流出潺潺溪流。 岩茶的三坑两涧里，悟源涧和流香涧的水域，肯定不止连接三坑那么简单。 期间还有经过马头岩、水帘洞、九龙窠、天心岩等众多正岩核心山场。 再说了，就跟水帘洞与慧苑坑（章堂涧）紧紧相邻那样，站在马头岩开山坪，沿着小路走去，穿过磊石岩就能到达悟源涧。 马头岩和悟源涧之间，堪称紧密相连，没有距离。按照行政划分，悟源涧归马头组所有。 又怎能认为，马头岩不属于三坑两涧的核心山场？   《4》 最近新听到一段关于马头岩的八卦。 据说，马头岩的肉桂，普遍容易出大桂皮风格？ 先简单介绍一些大桂皮。大桂皮，就是以桂皮香为主打香型的肉桂，整体风味相对更“刚猛直”，辛香犀利，风格突显。 在早两年，大桂皮肉桂是茶桌上的宠儿。 但从今年的岩茶风向标看，将肉桂的香气、滋味做得协调、均衡，才更受欢迎。 话说，岩茶要做出大桂皮风格，要有什么前提？马头岩肉桂是不是更容易出大桂皮风格？ 从大桂皮的风格描述来看，不难理解，正岩一带岩上、岗上的茶，更容易做出这种高调、高扬的风格。 而马头岩是一个大山场，里面大大小小涵盖有无数山场。不能一刀切的认为，马头岩的茶，一定是“岩上茶”的风格。 毕竟，马头岩里除了有猫儿石、开山坪、磊石岩等相对地势环境开阔的山场外，还有涵盖桃树窠、蟠龙涧等。 大山场里，套着小山场。既有地势开阔，光照充足，日照时间长的岩上地形。又涵盖有坑涧一类的清幽细腻，漫射光多，日照适中的坑涧山场。 所以，不能以为马头岩的茶都是霸气高调，容易出大桂皮的款型！ 《5》 正岩核心山场的肉桂里，“牛肉”和“马肉”的话题度是最高的。 在不少茶客眼里，牛栏坑肉桂的产量少，价格高企，一年之内能喝到两三泡“真牛肉”，已属奢侈。 相比下，马头岩的地盘比牛栏坑大多了。和“牛肉”相比，马头岩肉桂产量高，价位相对亲民不少。 不少岩茶老茶客平日在喝肉桂时，喝到马肉的几率远比牛肉更高。 论观众缘、论亲民度，马肉显然更有优势。但不适合盲目将马头岩肉桂高捧成岩茶肉桂的天花板。 毕竟，欲戴皇冠，必承其重。 脱离实际，盲目吹嘘，捧得太高，无疑太影响观众缘！ |
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