浓情烘焙 | 缤纷水果挞

原创作者 爱美食的娅娅

食材

主料
塔皮	低筋面粉200g
黄油150g	细砂糖15g
水50g	盐2ml
馅儿料	牛奶250ml
细砂糖60g	蛋黄3个
低筋面粉15g	玉米淀粉15g
香草条1/4	君度酒10ml
淡奶油200ml	细砂糖20g
香草精少许	塔面装饰
蓝莓一盒	红莓1盒
青皮无花果3个	自制柠檬蜂蜜适量

步骤

1. 黄油切丁

2. 面粉、黄油、砂糖、盐混合用手搅拌，加入水搅拌均匀即可。

3. 揉成面团冷冻十分钟取出

4. 面团取出稍为回温擀成片

5. 倒扣模具，留2cm边切圆

6. 塔整形后冷冻一小时。忘记拍扎孔和塔盘石照片。塔整形后底部叉子扎满孔顶部压上塔盘石避免臌胀。烤箱200度烤20分钟

7. 牛奶和香草条、香草籽倒入锅中小火加热轻轻搅拌。

8. 蛋黄和60g细砂糖搅拌至发白变浅黄色

9. 蛋黄糊中晒入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀

10. 将沸腾后的香草牛奶倒入蛋黄面粉糊中，扔掉香草荚。搅拌均匀至完全液态状后回锅

11. 边加热边搅拌至浓稠状。我做的有点过熟了，浓稠即可。这一步大家要注意。起锅倒入放盘容器内冷却。冷却后跟君度酒搅拌均匀。

12. 淡奶油分次加入20g细砂糖至发泡状，倒入刚才冷却并混合好君度酒的奶油馅糊糊中轻轻搅拌均匀

13. 将拌好的馅儿料挤入烤好的塔皮中。摆上水果。水果表面抹上自制的柠檬蜂蜜。

14. 我做了一个6寸两个4寸的塔。

15. 此款塔的塔皮属于硬脆版。适合刀切块后直接手举着直接咬着吃。超级香脆。馅儿软香、皮脆。水果酸甜。蜂蜜增加光泽和保险度也提升丰富口感。

 非常美丽。非常好吃。

小贴士

自制柠檬蜂蜜：柠檬切片、蜂蜜、冰糖搅拌均匀冷藏放置3天左右味道最佳。

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