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笋干巴骨肉
巴骨肉，这在旧时是指把猪骨头下锅煮熟后，用手从骨头上边撕下来的碎肉，民间多用来炒食或拌食。不过在这里，则是把猪身上的一块带脆骨的肉，经过卤制再切成片，最后下锅炒成孜然风味菜。
把巴骨肉和水发竹笋治净，分别在卤水锅里卤熟后，捞出来切成片。
净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米椒节和香辣酱炒香，在倒入巴骨肉片和笋片炒至干香后，加放蒜苗段、盐、味精和孜然粉炒匀，起锅装盘即成。
软烧石板头 
四川蓬安县城地处嘉陵江边，当地大厨在烹制河鲜方面颇有想法。“石板头”为嘉陵江水域的一种野生鱼，这里采用软烧的方法做成菜，口味则是家常味当中融入了孜然风味。
先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。
净锅放菜油烧热，下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香，掺入适量清水烧开后，下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精，烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒和芹菜粒，待自然收至汁水将干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起锅装盘并撒上葱花，即成。
酥排汤 
这属于蓬安当地的一道民间风味菜，多见于乡间田席。
把猪排骨斩成小节，纳盆加姜末、盐、白酒、花椒和豆瓣酱腌味后，加入已经用清水涨发开的红苕淀粉和鸡蛋液拌匀，待逐一入菜油锅炸至色金黄成酥排时，捞出来待用。
把酥排用热水稍加浸泡后，摆在土碗的底部，另把水发黄花和海带丝放上面，并灌入咸鲜味的鲜汤。待入笼蒸约1小时至酥排软熟时，取出来翻扣于玻璃碗内，撒些紫甘蓝丝即可上桌。
酸菜米糊
这是蓬安当地的一道民间风味菜。
把大米和少许的香料下锅不放油炒香后，再用机器磨成细末待用。
净锅上火，放少许的油烧热，先下腊肉粒和本地酸菜末炒香，待掺入适量的清水烧开后，加盐并撒入米粉末搅成糊，起锅装碗并放些葱花，即成。
文君豆腐 
蓬安河舒镇豆腐早已是名声在外，而这里介绍的文君豆腐，是当地一些有想法的大厨，有意将司马相如与卓文君的爱情故事融入到豆腐菜肴的创新之作。
把豆腐切成薄片，下到已经调成咸鲜味的鲜汤锅里煨味后，捞出来晾凉。临走菜时，取一片豆腐并在上面搁上海鲜馅（这是把虾仁剁成粒，加香菇粒、笋粒、盐、葱花等拌匀而成），然后盖上一片豆腐合成生坯，依此手法逐一制完。
净锅里放色拉油烧热，把豆腐生坯逐一挂上蛋清糊后，下油锅炸熟才捞出来装盘，分别浇上调好的鲍汁芡，撒上葱花即成。
桑叶粑 
把鲜玉米磨成稠浆，纳盆并加适量的白糖调味，分别舀在洗净的桑叶上面后，用手去折叠包成半圆形的粑，逐一制完后再入笼蒸熟，取出来装盘便好。
厨艺指导：胥勇
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