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在中国古代，有不少关于鱼的传说。而重庆吃鱼的历史悠久，加之本地独具一格的调料，鲜活肥美的鱼在厨师们智慧下，变成精妙的美味。今天小编推出重庆各区县很出名的16道食鱼攻略，拿走不谢！ 潼南·太安鱼
潼南太安鱼俗称坨坨鱼，和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，膏腴嫩滑，回味无穷。 大足·邮亭鲫鱼
大足邮亭鲫鱼口感麻辣鲜嫩，辅之小调料。花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，均在口中迸发出来，味道一流。 綦江·北渡鱼
綦江北渡鱼，将活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，麻辣鲜香。 北碚·三溪口豆腐鱼
北碚三溪口豆腐鱼，鱼肉细腻与豆腐的滑嫩相得益彰。浓烈的口味在刺激你味蕾的同时，让美味亦滑到你的肠胃之中。 渝北·水煮鱼
渝北水煮鱼，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。 武隆·江口鱼
武隆江口鱼从取材到配料和做法、口感，与别地都截然不同，其味型多样，有麻辣、酸汤、泡椒、番茄等，取材选自乌江里打捞的野生鱼，这样的鱼才能做出肉质细嫩绵扎，汤味鲜香的质感。江口鱼以酸汤鱼最受广大食客欢迎。 巫溪·烤鱼
巫溪烤鱼，重庆直辖前，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重。 江津·酸菜鱼
涪陵·榨菜鱼
万州·烤鱼
万州烤鱼烤鱼发源于巫溪，后传入重庆各地，被万州发扬光大。正宗的万州烤鱼口味咸辣，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺，独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味。 永川·过水鱼
永川过水鱼以鲜、嫩、香为主要的特点，强烈的鱼香气有点儿泰国菜的风味在里头。芹菜颗粒和鱼香儿叶的两种香气互相撞击出来的味觉火花十分强烈，感觉舌头上的味觉细胞瞬间点燃。 梁平·安安鱼
梁平安安鱼创办于1991年，烹饪方式独特，煮的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料，其特点主要是麻、辣、嫩、鲜。在当地可是相当的火爆！鱼吃起来，爽滑、鲜嫩，绝对安逸巴适，吃了一回还想第二回！ 涪陵·乌江鱼
涪陵乌江鱼又称油泼鱼，出自涪陵。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，盛产各种野生鲜鱼，油泼鱼的做法是讲究鱼的鲜，一般用鲶鱼，皮滑肉糯，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道更鲜美。 石柱马武坝·酸醡鱼
石柱马武坝酸酢鱼是当地土家族、苗族同胞中的一种美食，也是独具地方风味的美味佳肴。酸酢鱼以新鲜的小鱼为食材，破肚洗净，裹上米粉，放进菜坛进行腌制，待有酸味以后再挖出来以茶油或其他植物油炸制。炸制成功后不仅色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。 永川·星湖鱼
永川星湖鱼取卫星湖野生鱼为基本材料，取黄瓜山井水烹煮，辅以制配料和山野香菜等，无胡椒、尖椒类辛燥作料，亦无味精调理，备其纯香纯味，不腥不腻，不燥辣且鲜美的特点，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，充分展现了巴渝菜品特色，又具有自创独特的风格。 云阳龙角·贵妃鱼
贵妃鱼相传杨玉环常吃一道以清溪之鱼为食材的菜肴，入宫之后，她将这道菜的做法带到皇宫，贵妃鱼遂扬名天下。“诗圣”杜甫学得此鱼的做法，客居云阳时，遂就地取材，捞此溪鲜鱼亲自把厨，把一道当年御宴间品尝的“贵妃鱼”做得滑腻爽口，清鲜入味，并留下“寒花开已尽，菊蕊独盈枝”的名句。
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