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中国人的餐桌上最爱大鱼大肉 作为吃肉兽的小编当然是最最最喜欢啦~ 可是吃得正欢的时候 旁边的妹纸来了一句 “你吃辣么多肉， 难道不知道 动物被屠宰时产生的恐惧 会化为毒素被我们吃下的吗？”
瞬间吓尿了~ 谣言辣么多 到底可信吗？ 小编为你实力科普 专治各种不服 ▼ 我是谣言！我是谣言！我是谣言！ 有人说，市场上能够买到的肉类当中，都发现有一种叫做“膍毒”的毒素在里面，这种毒素在动物被宰杀痛苦恐惧时，由于情绪的刺激所释放的。“动物看到其他的动物死亡、自己竭力挣扎求生失败之际，血液内的激素水平（特别是肾上腺素）急剧改变。大量的激素留存在肉里，人吃后自己的纤维组织也会因此中毒。”   真相在这里↓↓↓  在“人性化屠宰”代替了过去落后的屠宰方式后，动物们产生恐惧等强烈刺激的可能性在下降。另外即便动物由于恐惧和痛苦产生了大量的应激激素，这些激素的效用也只是会让肉类变得质量下降，而非变得有毒。 不服？我们来论证↓↓↓ 1 我们先来看看以生猪为代表的常见食用肉类动物宰杀过程。我国目前已采用规模化生猪屠宰工艺。简单来说，就是将检疫合格、停食静养并洗净的生猪赶进屠宰通道 （期间禁止脚踢棒打），用电流击昏生猪，在击晕后10秒内开始放血，放血后的猪屠体经过清洗、去皮、去毛、去除内脏、劈半后冷却保存。所以就实际情况而言，屠宰动物在被宰杀的过程中的产生例如强烈恐惧等情绪的概率并不高。 2 生猪在被宰杀并放血后，肌肉失去了有效供氧，细胞内无氧酵解增加，ATP减少，乳酸等代谢产物积聚，局部PH值降低。PH值降低和钙离子解离进入胞浆导致肌肉蛋白质变性和收缩僵硬，肌肉水分渗出，从外观上看，猪肉变得色浅。 如果在宰杀过程中生猪受到强烈刺激，上述生理过程将有某些相应变化。一旦屠宰动物体内应激激素分泌增加，宰杀后肌肉的无氧酵解速率会大大加快，PH值迅速下降，肉质快速酸化形成所谓PSE肉。PSE是Pale（苍白）、Soft（柔软）、 Exude（渗出）三词的缩写，PSE肉色泽苍白，保水性差，滴水多，松软易碎且嫩度降低，故影响口感。但PSE肉并非不能食用，在生香肠加工时常用到。 3 根据化学结构可大体将激素分为四种：① 胺类激素（肾上腺素、甲状腺 素等属于此类）；② 多肽及蛋白质类激素（胰高血糖素、血管紧张素、抗利尿激素等属此类）；③ 类固醇激素（糖皮质激素、性激素等属于此类）；④ 脂肪酸类激素（前列腺素等属此类）。 肾上腺素、胰高血糖素、血管紧张素、抗利尿激素等应激激素可溶于水，糖皮质激素等甾体激素通过与血浆蛋白结合后经血液运送到靶器官起作用，故此放血后留存在肌肉中的这些激素含量少到可忽略不计。肾上腺素、肽类等游离态激素在血液中保留的时间较短，在几分钟或几个小时内就被酶降解或排出体外。仅有类固醇激素血液存留时间相对较长，可达数小时至几天。 血液中激素存留时间也不长，更何况我们在食用血液制品前还要经过加热等能破坏分子活性的工序，所以担心血液制品中有“毒素”存留也大可不必。 4 实际上消化系统是一个曲折的管道，食物在管道内一直向前，途中与消化液混合，营养物质被各种消化酶“你切一刀我切一刀”地处理过，然后才以各种方式吸收入血。如此进入血液的营养物质，已经不大能保持原有的风貌了。而这些自肠道吸收的营养，还要首先经过人体的化工厂——肝脏的处理才得以进入人体循环。我们的肝细胞是清除、代谢激素的一把好手，故此即便肉类食物经过清洗、加工、烹饪之后还残留所谓的激素“毒物”，到这里也基本被打扫掉了。 现在我们应该清楚了 动物的恐惧由此而来的“毒素” 是不会对我们的饭桌安全 产生任何威胁 担忧“吃下动物的恐惧”大可不必 |
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