【原】正宗的三明治套餐是这样做的

说起三明治，就不能不提约翰·孟塔古（John Montague），这位仁兄生活在18 世纪的英国，曾经三次担任大英帝国的海军大臣，对美国独立战争中英军失利负有不小的责任。但是最为人所知的还是他的封号：第四任三明治伯爵。一个广为流传的故事是这样的—这位三明治伯爵嗜好赌博，整日整夜地耗在赌场的牌桌上，真正到了废寝忘食的地步。饿得实在挺不住了，就吩咐赌场的伙计弄几片面包，夹上一些切成薄片的冷肉，聊以充饥。这个故事的真实性业已无法考证，一些研究约翰·孟塔古的学者说，他虽然算不上什么正面英雄人物，但也没有故事里描述的那么不堪。还有一些对他抱有好感的学者说，三明治就算真的跟伯爵有关系的话，也应该是他工作到了废寝忘食的地步，是在办公桌前，而不是牌桌前吃三明治。当然，按照中国人老辈子的理论，好事不出门，坏事传千里，不管这位伯爵本人品行如何，似乎大家更愿意相信他是一个无法自拔的赌徒而不是一心想着忠君报国的“工作狂”。不管怎样，伯爵大人算是跟这种日后风靡世界的食品挂上了钩，荣耀还是尴尬？

三明治自从诞生之日，就跟赌场结下了不解之缘，比如俱乐部三明治。这里说的俱乐部既不是强身健体的运动俱乐部也不是升华心灵的文艺沙龙，其实就是赌场的委婉说法而已。19 世纪末期，美国纽约州的一个高级赌场为客户们提供一种三明治，三片煎得金黄的面包片当中夹了两层馅料，里面有切成薄片的鸡肉或者火鸡、煎过的培根、生菜、番茄，当然还有三明治的铁杆搭档：美乃滋酱。

食材

烤鸡鸡胸2 块、培根3 条、吐司面包6 片、美乃滋酱40 克、球生菜（Iceberg Lettuce）4 片菜叶、番茄…2 只，切成厚度为5 毫米的薄片、盐1/16 茶匙、现磨黑胡椒1/16 茶匙

制作步骤

1.待烤鸡冷却到室温后，用一把锋利的小刀分别从烤鸡胸骨两侧切下去，切到肋骨后沿着肋骨表面向外侧推进，直至将烤鸡的两只鸡胸完整地取下来。将鸡胸切成厚度为4 毫米的薄片。

2.取一只直径26 厘米的平底不粘锅，不必放油，直接冷锅中火煎培根，待培根自然翘曲的时候，用筷子翻面，每隔一段时间翻一下面，直至将培根煎到自己喜欢的火候。喜欢比较脆的口感就煎得时间长一些，喜欢口感软嫩一些，煎的时间可以短一些。

3.切去吐司面包四周的硬皮。

4.取一只直径24 厘米的不粘锅，大火预热1 分钟后改为中火，不必放油，分批将切好的吐司面包放在平底锅里煎至两面金黄。

5.取一片煎好的面包，在一面上均匀涂抹10 克美乃滋酱。

6.在美乃滋酱上面铺上两层生菜叶。

7.再铺上3 层切成薄片的烤鸡胸。

8.在鸡胸上面铺一层面包，然后再铺一层煎好的培根。

9.在培根上面铺一层切成薄片的番茄，然后撒上少许盐和黑胡椒。培根是咸10的，烤鸡肉和美乃滋酱都已经调味，所以这里盐和黑胡椒的用量是非常少的。

10.另取一片煎好的面包，在一面上均匀涂抹10 克美乃滋酱，然后将这一面向下扣在番茄片上。

11.沿着对角线将做好的三明治切成两半，俱乐部三明治就做好了。

小贴士

这款三明治所需组件较多，一定要全部提前准备好，这样组装的时候才可以一气呵成，不至于手忙脚乱。

本文选自《洋味儿快餐手册》，版权所有。