种菜教授：自种菜的最佳采摘时间及储存方法

一次在菜友群里聊天，某位菜友提了一个问题“你们平时采摘菜时，一般都是在每天的什么时候采摘的？摘后怎么储存好些？”

然后就看到了各种各样的答案：

“好像什么时候都可以吧，我一般摘后做饭多余的菜都放到冰箱里了”、“我一般早上采摘的多些，摘够一天食用的量”、“我都是食用时采摘啊，没有很固定的时间，一般都是摘够吃的量”、“我一般中午或晚上采摘的多些，多余的就放到厨柜里啊”……

那时我就突然在想：

究竟一天中早上、中午还是晚上采摘更好些呢？还是无论什么时候采摘都一样？

摘后的蔬菜究竟储放在哪里更好些？冰箱？橱柜里？还是菜篮里或桌上？

于是我查了相关资料，并和一些农艺师交流后才发现，其实我们大部分菜友的做法都是错的。真正正确的做法应当是：在恰当的采摘时期，在最佳的采摘时间进行采摘；可以吃多少就采摘多少，也可以一次性采摘完，多余的用正确方法存放起来。

●恰当的采摘时期：对于茄子来说，茄皮上出现紫色光泽时即为最佳采摘时期，表皮暗淡时已太老，没出现紫色光泽时太嫩，都不是恰当采摘时期；对于卷心菜来说，菜心变得结实，但并未裂开时即为最佳采摘时期，菜心未结实或开裂后都不是恰当采摘时期。

●最佳采摘时间：晴天的日落前后；

●正确储存方法：不同蔬果储存有所差异，但无外乎两种方式：冰箱里和冰箱外；

今天这篇文章菜教授就只帮你解决一个问题：家庭中常种蔬果究竟该什么时候采摘最好？摘后该怎么储存？为什么要这样做？

废话不说了，进入正题：

1、蔬果最佳的采摘时间

蔬果最佳的采摘时间是：晴天的日落前后（比如下班后）

 

一方面日本农林水产省食品综合研究所的研究人员在对毛豆、油菜等蔬菜一天中各种营养成分的变化做了反复测定后得出结论：不同时间采摘，其美味成分差异很大，其中蔗糖、雨氨酸等营养成分在日落前后达到峰值，只有谷氨酸的含量在中午前后最高。

由此可见，从中午到日落前后蔬菜中所含的营养成分最高。（另外下班回家后采摘，晚餐时就能吃到清甜可口的新嫩蔬菜）

另一方面，在气温和菜温较低时采摘，其水分更不容易流失，有利于保持蔬菜的新鲜度；

还有一点就是：晴天采摘蔬菜比在阴雨天要好，尤其是瓜果类蔬菜，因为降雨后采收成熟果实容易开裂，因滋生病原菌而导致腐烂，吃不完影响储存。

所以考虑到采摘蔬菜的营养成分、新鲜度及后期储存，综合看来一天中蔬果的最佳采摘时间应该在晴天的日落前后。

2、家庭中常种蔬菜的最佳采摘时期

我们在家常种的蔬菜主要是两大类：瓜果类和叶菜类。我就分成两大类，把平时常种植的一些蔬菜的最佳收获时期的特征列出来，供菜友们参考：

1、瓜果类：

●苦瓜：以嫩果供食，颜色变淡、变白时采收（如不想吃起来太苦，可将苦瓜变微红后再采收）；

●茄子：茄皮上出现紫色光泽时就可采收（表皮暗淡时已太老）；

●土豆（马铃薯）：开花后就可以采挖；

●西瓜：靠地面一侧之瓜皮变黄时采收；

●香瓜：瓜藤自行脱落，留下清晰的瓜蒂时采收；

●南瓜类：皮坚硬，指甲不易掐破时再采收（连着一寸长瓜藤割下，便于储藏）；

●葫芦、丝瓜类：清嫩时采收。采摘丝瓜花做菜的话，应在早晨昆虫（人工）授粉后进行；

●黄(红)秋葵：最好是在开花三、四天后采摘嫩果，品质最佳，超过8公分就易老、只能做汤喝。采摘花朵，待授粉后于下午五时左右采摘；

●西红柿：果实均匀变红后、变软之前采收；

●胡萝卜、白萝卜、甜菜类根菜：其根完全长大前采收，这时很脆嫩，生吃、熟食都可口；

●豆类：豆荚已完全长大，其内的豆子嫩小时采收；

●辣椒：青椒变得硬挺但未完全长大时采收；红椒等果实完全变红后采收；

2、叶菜类：

●菠菜、生菜、香菜类（绿叶菜）：中等大小时采收最嫩，完全长大后太老；

●大白菜：菜心变得结实时采收；

●花椰菜：菜花没有发散、变色之前就宜采收；

●卷心菜：菜心变得结实，但并未裂开前采收；

●红薯叶：枝条一摘就断，说明还挺嫩的，这时采摘最好；枝条摘时不易折断，就变老了；

●青花菜：趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后，侧蕾又会长出；

●洋葱：吃叶，趁球茎未长大前；吃球茎，等叶全部枯倒、萎缩至根部后采收；

●莴苣：心叶与外时基本相平时采收（即莴笋顶端与最高叶片的尖端相平）。

3、采摘后该怎么储存？

首先需要遵守一个原则：采摘后的新鲜蔬菜，不宜进行清洗后进行储存。因为果蔬表面会有一层蜡质，保护不受微生物侵害，清洗后就会被破坏掉。

1、瓜果类蔬菜储存：

   对于喜温的瓜果类蔬菜，比如黄瓜、苦瓜、南瓜、西红柿等，适宜存放在8至10度环境中，将其放在阴凉处即可，放入冰箱反而容易打蔫、影响口感。

2、叶菜类蔬菜储存：

   采摘后的新鲜叶类蔬菜如韭菜、香菜、生菜等，由于其喜凉，适宜存放在0-2度环境中，所以将其捆好或用保鲜袋包好，放入冰箱。

 需要特别说明的一点是：叶菜类蔬菜在冰箱内储存时，最好使其根部向下竖着（因为相关研究发现：垂直竖放的蔬菜生命力强，葱绿鲜嫩挺拔，而平放、倒放的蔬菜易萎黄、打蔫）。

结语

以上就是自种蔬菜适合进行采摘的最佳时间和存储方法，希望对您有所帮助。

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