 俗话说早上要吃饱，中午要吃好，晚上要吃少，但现在大部分人却完全的颠倒了。 早晨大家的时间比较匆忙，根本就没有时间好好的吃饭； 中午要不在外面应付着吃，要不就是自己带饭去公司吃，但时间匆忙大多是前一天晚上就准备好的隔夜菜； 反倒是晚上，大家的闲余时间比较多，家庭人员也比较齐，所以做的饭菜也会比较丰富，可是大家进食的量是有限的，就出现了很多的剩菜剩饭。 剩菜剩饭丢掉吧，感觉到非常的可惜，所以就放到了冰箱当中。 近日，网上一则关于： “女子长期食用隔夜菜查出结肠癌”的新闻，让人再次对隔夜菜警惕起来！ 那么，这隔夜菜究竟能不能吃？ 会不会致癌？ 一、隔夜菜的危害大 节俭归节俭，殊不知，隔夜菜非但营养价值已破坏，而且还会产生对身体有危害的物质。从理论上来讲，放置了整个晚上的食物就属于隔夜食物，如果饭菜放置了4个小时，就已经失去了当中的营养。 1、绿叶菜隔夜最危险 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 2、隔夜海鲜损肝肾 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。 3、隔夜半熟蛋易致病 很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。 4、银耳蘑菇要当心 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。 5、汤别放金属器皿里 剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。 二、隔夜菜的保存和食用 1 、“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此建议“隔夜菜”需低温储存。 2、相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。 3、鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。 4、建议“隔夜菜”分开低温储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。 5、考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。 6、如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，请大家尽量采用低温储存，食用前需充分加热。 |
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