近日,网上一则关于 “女子长期食用隔夜菜查出结肠癌”的新闻 让人再次对隔夜菜警惕起来! 那么,这隔夜菜究竟能不能吃? 会不会致癌? 就让宁波市质检院的科学实验 来告诉你真相吧~ 实验开始,将通过两组实验来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。 本次实验,选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。 然后模拟隔夜菜的放置时间(0小时、6小时后、12小时后、24小时)和放置环境(4℃、25℃),对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测,用大数据告诉大家隔夜菜的亚硝酸盐和菌落总数发生了什么变化。 亚硝酸盐的含量检测 实验结果 备注: 1)本次实验所用的32类新鲜原料中的亚硝酸盐含量都低于1 mg/kg 2)本方法亚硝酸盐检出限为1 mg/kg 从以上实验结果可以看出, 4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变,不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。 但放在25℃环境下保存的隔夜菜,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,有的甚至超过了GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标;放置24小时后的菜肴中,肉制品的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上,存在亚硝酸盐超标的食品安全风险,所以,如果要吃隔夜菜,请大家一定要谨记“冷藏储存”。 菌落总数检测 实验结果 从以上实验结果中可以看出:凉拌菜因未经过热加工处理,本身菌落总数较高,相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少,25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖。 回顾整个实验,检测数据给出你30种家常菜在不同储存温度(4℃和25℃)于4个时间点(0小时,6小时,12小时,24小时)的亚硝酸盐含量与菌落总数变化情况,通过这些我们最想告诉你:
中国消费者报新媒体编辑部出品 |
|
来自: 新用户17325722 > 《待分类》