【原】又到每年高发期！再饿也别这样吃，多吃一口肠胃就“病倒”，千万别大意

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很多人都知道［病从口入］这个道理，但是在日常生活中还是免不了中招，最近在暖暖身边就有一个活生生的例子！

前两天坐在我旁边的女同事，午休过后突然开始上吐下泻，前前后后跑了十几趟洗手间，整个人精神涣散全身乏力到走不动道。

第二天，她去医院检查才悔不当初［为什么中午要吃隔夜菜］导致肠胃被细菌入侵腹泻不止。

暖暖的这位同事平时就是上班带饭一族，腹泻的前晚只因天气较凉快偷了个懒没把烧好的菜放冰箱储存，结果第二天吃完就不舒服了····

  别抱有侥幸心理，隔夜菜的危害可不少

夏季气温高、雨水多，高温湿润的环境特别适合细菌的生长繁殖。烧好的饭菜在没有任何保护措施的情况下，就会被一群不听话的细菌入侵，比如摩根氏变形杆菌、大肠杆菌等。

在这里暖暖必须提醒大家，这个季节稍微不小心吃了隔夜的菜或者多喝了杯凉水，都有可能引发便秘、腹泻、呕吐等不良反应，尤其是肠胃不好的中老年人千万别大意~

北京协和医院陈主任就曾讲到：肠道作为身体的免疫系统，内有细菌1000种以上，重量达1.5公斤，便秘、肠道健康会影响整体的免疫功能。比如暖暖身边这位女同事就是个鲜明的例子，腹泻到脱水只能在家休息调整。

而关于隔夜菜还有一种说法是［隔夜菜含有亚硝酸盐吃了会致癌！］，吃隔夜菜真的致癌吗？

为了搞清楚它是否致癌，宁波市食检院就做了一个科学实验，选了市场上常见的32种原材料做成家常菜。

图源：宁波市食检院

实验人员将这些家常菜放置时间设置为0小时、6小时、12小时、24小时以及常温和冷藏状态储存下，以此检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。（点击下图放大可查看具体数据哦）

亚硝酸含量对比

冷藏下菌落总数

常温下菌落总数

实验结果显示在25℃中放置12小时的隔夜菜，其中叶菜类的隔夜菜亚硝酸盐的含量明显上升，甚至超过了20mg/kg，存在安全风险。

所以，咱们平时宁可剩荤菜也不剩蔬菜！蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动可能会转变成有毒的亚硝酸盐。据专家介绍，成人摄入0.2-0.5g亚硝酸盐就会中毒，超过3g即可致死。

  别一棍子打死隔夜菜，这样处理才是正解

虽然隔夜菜不建议吃，但是对于不少上班族来说早上起来做午饭太难了，只能前一天晚上做好饭菜，第二天带公司加热吃。那除了蔬菜之外的其他隔夜菜，我们要怎么处理呢？

温馨提醒

很多人从字面上认为隔夜菜指的就是烹饪后放了一夜的菜，实际上，这样理解是错误的！一般放置时间超过8个小时就可以算作隔夜菜。

在此，暖暖教大家3招处理这类隔夜菜的方法：

① 及时冷藏

通过冰箱的低温储存，隔夜菜所产生的亚硝酸盐和细菌数量会比在常温的条件下储存少。暖暖在此提醒下大家冰箱可别塞太满，会影响制冷效果也会滋长细菌，七成满就好。

② 提前分装

饭、菜、汤放在一起储存会导致细菌交叉感染，大家记得一定多用几个碗分开装在冷藏。另外，如果您打算带前晚的饭当工作餐，建议吃之前先分好第二天要吃的分量，不要等吃剩了再装。

③ 彻底加热且不要反复加热

隔夜菜一定要将菜加热到100℃，保持沸腾 3 分钟以上保证菜从里到外都热透了。另外切记吃多少热多少，不要反复加热剩菜！

暖暖有话说：

当然食材始终是新鲜的才营养又好吃，吃多少做多少才是明智的选择，暖暖希望大家能不吃剩菜就尽量不吃剩菜，毕竟身体健康才最重要。

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近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲冬瓜薏米煲仔鸡

2

▲鱼头泡饼

3

▲西红柿厚蛋烧

4

▲白灼芥蓝

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