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有人说,隔夜菜会形成亚硝酸盐,有致癌风险; 有人说,隔夜菜会滋生细菌,导致食物中毒; 有人说,那么多人每天都吃,怎么就没什么事呢?
1、4℃条件下,冷藏储存24小时内的隔夜菜中,亚硝酸含量基本不变,基本不存在隔夜菜亚硝酸盐超标的风险。 2、相比之下,25℃条件下,保存的隔夜菜就显得有点危险。 叶类蔬菜放置6~12小时后,亚硝酸盐有了明显上升; 到了24小时后,其亚硝酸盐含量更是达到100mg/kg以上,存在亚硝酸盐超标的食品安全风险,不宜食用。 而肉类菜肴的亚硝酸盐增长情况,相对没有那么严重。 不过,在放置24小时后,虽然肉类菜肴的亚硝酸盐含量没有超标,但是也已经发生明显变化了。 有的甚至超过了GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标,同样是不宜食用的。
1、大多数菜品放置在冰箱,其24小时内的菌落总数都没有超过100CFU/g。 2、然而还有一部分菜品,如水煮虾、凉拌菜等,即使是保存在4℃条件下,相对于其他菜品,仍然更容易滋生微生物,所以不宜隔夜。 3、菜品保存在4℃冰箱保存,微生物增殖较少,而保存在25℃环境的隔夜菜,其微生物在6小时后大量增殖。
来自: Niuyulu1949 > 《养生》
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