紫山药吐司，餐桌最美佳肴

紫山药也称“紫人参”、“紫淮山”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂(天然的DHEA),内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢，是餐桌佳肴。

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紫山药吐司

面团原料：面包粉250克、即发干酵母2.5克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水138克、黄油25克

馅料：紫山药泥150克、糖粉38克、黄油30克。

模具：自由吐司模

注：此配方可用自由吐司模做2个吐司，也可用450克吐司模做1个吐司。

1.将除黄油以外的原料放在一起打至面筋扩展。

2.加入黄油打至完全阶段后，放在温暖处进行基础发酵。

3.基础发酵结束，将面团分割成110克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。

4.松弛后的面团擀成椭圆形（图2）。

5.自上下各1/3处向内折（图3）。

6.将面团擀长，压薄底边，抹上馅料（图4），接近底边出留一部分不抹馅料。

7.将面团自上而下卷成卷，放入吐司模中（图5），放在温暖湿润处进行最后发酵。

8.最后发酵至满模（图6），表面刷蛋液。

9.入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

10.出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

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紫山药馅料

1.将紫山药洗净，切块，放入蒸锅（图1）。

2.蒸熟（图2）。注：我用微波炉专用的蒸锅，用“蒸水蛋”档蒸了30分钟。

3.将蒸好的山药压成泥（图3），加入糖和黄油拌匀。

4.小火炒至收干水分（图4）。

往期回顾

面包门诊-1问

为什么自己家做的面包没有买的好吃？

面包门诊-2问

怎样才能做出好吃的面包？

面包门诊-3问

为什么别人能在几分钟内揉出“手套膜”，而我却做不到？

面包门诊-4问

为什么严格按配方操作，面团却太干（太湿）呢？

面包门诊-5问

为什么按配方标明的烘焙时间和温度，烤出的成品却不上色（颜色过深）？

面包门诊-6问

我的手都揉断了也没办法揉出膜，是不是面包机、厨师机就能揉出好面团了？

面包门诊-7问

为什么我做出的面包不松软，总是很干硬？

面包门诊-8问

为什么我用面包机揉面块一个小时了也没能揉到能拉出大片薄膜的状态？

面包门诊-9问

我换了很多配方做面包都不成功，是不是使用自由姐的配方就能成功？

面包门诊-10问

为什么照你的配方做的面包吃起来太咸？

面包门诊-11问

为什么我用面包机做的面包没有外面买的松软？

面包门诊-12问

为什么我用面包机烤出来的面包是凹陷的？

面包门诊-13问

为什么烤好的面包表面有很多小白点？

面包门诊-14问

用了自家磨面粉，出膜特别快且够薄，以前用高粉出膜也没这么漂亮……但是捏成品组织不够如意。请问这是怎么回事呢？

面包门诊-15问

有馅的面包为什么馅料都集中到面包顶部了呢？

面包门诊-16问

吐司为什么会凹底？

面包门诊-17问

做带馅的面包，为什么切开以后中间有大空洞？

面包门诊-18问

自由姐为什么 从来不写发酵时间？

面包门诊-19问

本想做出饱满的吐司，为什么烤出来成了图中这样？

面包门诊-20问

为什么做好的可颂没有出现均匀的蜂窝组织？

面包门诊-21问

一次烤了两个吐司面包，一个烤的挺好，另一个除了上面以外侧面都往里塌是怎么回事呢？

面包门诊-22问

为什么我的面包果干旁边有空洞？

面包门诊-23问

使用自家养的天然酵母做的面包为啥发不起来？

面包门诊-24问

使用450克吐司模做吐司要用多少面粉？

面包门诊-25问

为什么最后发酵时我按配方要求发到了八九分满，做出来的面包反倒回缩了呢？

面包门诊-26问

为什么我做的德国碱面包表面没有光泽，变成小胖子还有皱纹？

面包门诊-27问

我做丹麦面包时不小心把面团擀的太大了，有办法补救吗？

面包门诊-28问

片状黄油买回来是分整片保存还是分切保存？如果分切要切多大合适呢？

面包门诊-29问

我做面包总是不够松软，是不是只有中种法做的面包才会更好吃？

面包门诊-30问

是不是做好软欧就等于掌握了欧包了？

面包门诊-31问

是不是用水果养的天然酵母做的面包就会有带有水果香？

面包门诊-32问

我用的歌文的片状黄油，黄油太硬擀不开，这个黄油不适合做可颂吗？

面包门诊-33问

一直没搞懂顺折边的方向擀开是指的折过后调整方向90°还是折后就直接擀不用调方向呢？

面包门诊-34问

面都和好了，发现忘放酵母怎么办？

面包门诊-35问

开酥可不可以使用普通黄油？

面包门诊-36问

这个天气是不是不适合做金砖？切到一半还没编辫子黄油就开始融化了，一手油。

面包门诊-37问

我的烤箱没有发酵功能怎么办？

面包门诊-38问

看你经常把酵母和盐还有糖先混合，不怕酵母死掉吗？

面包门诊-39问

比如方子里干酵母需要3克，那换成天然酵母的话，是用多少克？怎么换算呢？

面包门诊-40问

面包最后发酵一定要在温度38℃、湿度80%的条件下吗？可不可以冷藏发酵一夜，第二天早上拿出来烤？

面包门诊-41问

为什么我烤出的吐司侧面和底部颜色都是白白的呢？

面包门诊-42问

为什么我的吐司出炉之后侧躺放凉不出一分钟，表面就会出现塌陷的情况？

面包门诊-43问

我换了一台62升的烤箱，西门子522w，可是我换了它以后烤面包就没成功过，底部总是烤不熟。人家180度十几分钟就出炉，我都是180度烤二十几分钟，最后底部还是不熟。我放在烤箱中层，您能帮我分析下原因吗？

面包门诊-44问

怎么看面包熟不熟？除了尝。

面包门诊-45问

用什么方式考量该换新烤箱了？

面包门诊-46问

我在面包一发后，压了气后还能揉面么？我一发后把面团继续放在面包机，加入葡萄干揉，把葡萄干揉进去，但是揉出来，感觉面团很粗，面筋都没了，完全没办法出膜。

面包门诊-47问

厨师机揉面到完全要使用几档？需要多久能揉到完全呢？

面包门诊-48问

我做的吐司每次都切不成形，太软了切不了，一定要凉透再切吗？我都用水果刀切的，是刀的问题吗？

面包门诊-49问

请问我的可颂表皮为什么断开了？

面包门诊-50问

我家的烤箱不适合发酵，为了发好面包是不是要买了专门的发酵箱呢？

面包门诊-51问

我做可颂时，切割的时候量好，烤完为什么有的大一点有的小一点呢？

面包门诊-52问

可颂可不可以整形后冷冻，吃前拿出来发了再烤？

面包门诊-53问

为什么我按配方做出来的面包不像自由姐做的那么饱满、都挤在一起？我的面包相互之间还留有空隙。

面包门诊-54问

为什么我用同一份面团做可颂，一起制作、醒发、烘烤，烤出来的组织却有差别？

面包门诊-55问

为什么在用面包机和面时机身都跟着晃动，盖儿都盖上了也能左右动，这是正常的机器么？

面包门诊-56问

第一次用T55面粉和歌文黄油做可颂失败了，是按老师的方子上加了低粉做的，这是为什么呢？

面包门诊-57问

做起酥面包的时候，用面团包好油像图中那样擀开以后，为什么黄油从面团里挤出来了？

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