步骤 1牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块 步骤 2放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒 步骤 3
中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净 步骤 4捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净 步骤 5准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅 步骤 6
高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉 步骤 7土豆洗净去皮切块 步骤 8
胡萝卜洗净去皮切块 步骤 9剥好豌豆粒，洗净 步骤 10洋葱洗净切成小丁 步骤 11
炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒，放土豆块略炒 步骤 12放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒 步骤 13添入4勺高压锅内的牛肉汤 步骤 14
加盖中火煮2分钟左右 步骤 15开盖放入牛肉，放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟 步骤 16
转大火收浓汤汁，盛出装盘即可
烹饪技巧第一遍煮牛肉时冷水下锅，捞出后再放到高压锅时则开水下锅，这样肉质就不会紧，吃起来口感软烂 在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品，可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的，可临时想煮牛肉才发现山楂用完，所以抓了块腌梅替代，没想到效果也非常好 香料根据肉量，不宜使用太多，量大中药味就大了 菜品特色美食上，最补力气的就是牛肉啦，为自己加油，来碗香香的红烧牛肉，没有比这更鼓劲滴啦！ |
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