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说到冬天，虽然很冷 但对于一枚吃货的小编来说 还是很值得期待的~ 家里除了晒牛肉干、腊肉之外 还会做霉豆腐！ 作为拯救乐平人食欲的神器 霉豆腐可是功不可没的 乐平人对于霉豆腐的热爱 不论是条件艰苦的童年时代 还是能大口吃肉大碗喝酒的如今 都不曾改变过 来听听乐平人都是怎么向霉豆腐表白的吧~ 一大坛子。吃的时候装点出来。 晓得几有味道哦 —@度娘 每年三四次都不够吃.... —@Menelaus 乐平人爱恰霉豆腐 舌尖上的乐平霉豆腐 —@“Lao Gong”
乐平人吃饭喝粥必备的下饭菜 —@蓝霸天
老妈亲手做的霉豆腐 —@婷婷
—@天使宠物医院 我的餐桌上必不可少的一道美食 —@漓漓的梦 我们年年都做哦 —@衣衣女神服装 记忆中家乡的味道 —@李掌柜
现在问题来了 让乐平人对霉豆腐情有独钟的秘密 到底是什么呢？ 当然是因为不仅是人间美味，还营养丰富啊！
腐乳，乐平人习惯称之为霉豆腐
腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。 腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。 我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。
当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”不会致癌吗？ 其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。 1 吃适量，盐不会超标 一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。 2 制作腐乳的菌是有益菌 用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素。
3 保存得当，不会产生亚硝酸盐 腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。
但值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃一块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
自制霉豆腐 材料： 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、茶油或白酒 步骤： 1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜
2、取一个扁圆形的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面
3、用一层纱布盖上防止苍蝇灰尘或用保鲜膜密封，让其自然发酵
4、等到腐乳表面长起了毛毛，用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键哟。
5、接着在加了盐的辣椒粉中打个滚，均匀裹上一层辣椒粉。
6、装在罐子里或坛子里，加熟茶油密封放置一段时间后，就可以享用了~~
你家今年做霉豆腐了吗~ 快留言告诉大家你对霉豆腐的看法吧~ 吃霉豆腐虽好，可不要过量哟~ |
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