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这些年在旅行中，我始终保有一种好奇心，每到一处大小馆子，都要先观察餐桌上筷子的摆法。这成了一种偏好，我不知道世上还有没有第二位像我一样的人。 这是一个小小的好奇，似乎没有什么意义，关注这样的生活细节，是否太过闲散了？ 倒也不是太闲散，总是要吃饭的吧，饭前餐桌上总是摆好了筷子吧，取筷子时总是要眼瞅着吧，看它是如何摆着，也用不着花专门的功夫。 先来说说我看到的餐桌风景。 在日本，在世界遗产合掌屋里的农家乐，老传统席地而坐，餐具就摆在席子上，中间大盘中的小盘盛着菜肴，周围是空着的饭碗，碗上放着方向不一的筷子。用餐的环境维系着传统方式，可是筷子却自由得没有了规矩。这多少让我有点失望，在日本不应当是这个样子。 不过在东京、大坂或是京都的小馆用餐，筷子是横置在餐桌上，显然秩序井然，这是传统。 筷子的形状不断有改变，但它的方向没有改变。 参观大坂国立民俗学博物馆，见小餐桌上横置着筷子和勺子，这也是传统的展示。 这种放置筷子的规矩不仅收藏在博物馆，日本人进餐时大多也是这个样子，这个传统延续了一千多年。 前不久听说，中餐筹备申报世界非物质文化遗产，有人拿日本使用筷子的传统说事，说人家怀着感恩之心，光大着由中国学去的传统，可是我们自己却并不重视传统云云。 不错，日本的横置筷子的传统，确实是遣唐使由大唐带过去的。我们现在虽然大都将筷子纵向放置，可是在唐代，却是将筷子横置在餐桌上，我们在许多壁画上看到了这样的景象。 唐代的墓室壁画《野宴图》，一帮贵族少年在明媚的光影里享受着快乐，享受着美味，偌大的餐桌上摆满了佳肴。仔细看看，他们面前的餐桌边缘，横放着筷子和勺子。这是唐代餐具惯常的摆法，下面还有敦煌壁画上的图像，也都可以看到相同的例证。 敦煌473窟唐代壁画《宴饮图》，这是青年男女对饮的场面，妙龄的四男四女在凉亭里对席而坐，看起来那么样的彬彬有礼，似乎还没开席。值得注意的是，每人面前横置着勺子筷子，看来这确实是唐代流行风。 唐代筷子的这个用法，在文献上还没有找到相关记述，为何要将筷子勺子横着放置，关于它的用意并不清楚。横放当然是放在桌面上，放在碗上，那是不成的。 读唐李义山撰《义山杂纂》的“恶模样”一节说到了筷子，指责社会流行恶习，如“作客与人争相骂”，“对大僚食咽”，“做客踏翻台桌”，“说主人密事”，“对丈人丈母唱艳曲”，“嚼残鱼肉归盘上”，“对众倒卧”，再就是“横箸在羹碗上”。这些行为放在今天，也都是十分不雅，这“横箸在羹碗上”为何不成？ 古时筷子是专用于食菜的，羹中有菜全得靠筷子夹取，取了菜筷子不可横在碗上，得横在面前的桌面上。作者李义山就是大名鼎鼎的李商隐，试想他的行为必定是很谨慎的吧。 紧接大唐，在北方兴起的大辽，似乎受大唐文化的强烈影响，使用筷子和勺子也是横置。如内蒙古巴林左旗辽墓出土壁画上，有一幅《备宴献食图》绘有一端食盘的男子，盘中横置筷子和勺子，稍不同的是这两样餐具一里一外，并不是放置在一起。 唐代筷子这么横着，大辽也要横着，宋代还横着么？现在怎么筷子一般都纵放？唐代以前，比如汉代用筷子也是横着放置吗？ 汉代使用筷子的情形，同样在文献上没有见到有关记述，不过考古提供了答案，不少汉画上可以见到使用筷子的场面。 在四川出土的汉代画像砖上，经常可以见到宴饮场景，宴饮者席地而坐，面前摆着方形或圆形食案，案上有筷子和其他餐具。这些筷子都是纵向摆放在食者面前，似乎没有例外。 观看下面这两幅汉画，可要使点眼力。 四川中江东汉崖墓发现的这两幅彩绘壁画，表现的是宴饮场景，宴饮者席地而坐，面前摆着酒器和食案，食案上纵向放着成双成对的筷子。如果仔细看也没有发现筷子，也未必是视力有问题，是筷子太不起眼了。也难怪在正式发表的摹本上，就没有画上筷子，画者压根就没有看到筷子的影子。 在山东地区出土的汉代画像石上，也时常见到宴饮场面，当然也刻画有筷子。筷子的摆放，不论是在食案中间还是在边上，都是采用纵向摆法。
这些汉画都属于东汉时期，表明汉代人用筷子，遵守着纵向放置规矩。汉代以前，还没有证据显示筷子的纵横状态，推测在战国时代可能已经有了纵向放置筷子的传统，汉代人继承了前代的规矩。可汉代以后，情形开始有了改变，筷子出现在餐桌上时，由纵向转到了横向。 甘肃嘉峪关发现的一批魏晋时代的墓室砖画上，有不少宴饮图，图上大多描绘有筷子，执筷或置筷都有清晰的图像。 这一位要吃叉烧肉的主子，放下了手中的筷子，正要接过仆人送来的肉叉。那双筷子应当是横摆在餐案边，旁边还有酒杯。
这两个爷们在共享一串叉烧肉，面前有食案和酒杯，一人一双筷子，也都横在案边。
这位女子也在品尝盘中美味，好像正要执筷取食，有婢女在一旁打扇侍候。注意案边的筷子，它是横放在女子的左手边，如果不是画工的疏忽，我们可以判断她是一个左撇子吧？
这方形的食案上也摆着筷子，纵着横着不大明确，重点是看看画中执筷的婢女，这个不是左撇子。
这些端着案子送食的婢女，案上的筷子，似乎也是横置着。
这样看来，筷子由纵向横的姿态转变，是在魏晋时代完成的，应当是在公元三、四世纪之际。 这种筷子的“横行”，在唐代还是无可阻挡。筷子的横行，也许持续了500年的光景。因为到了五代至宋时，这情形开始改变，筷子又回归至纵向姿态了。 南唐画家顾闳中传世名作中有他所绘长卷《韩熙载夜宴图》，这图有人说时代未必能早到五代，我们不参与这个考证，我们只要知道这图上有筷子就足够了。这幅夜宴图上有五位重要的与宴者，两张餐桌上应当有五双筷子。不过在一般的印本上，我们看不到筷子的踪影，黑黑的餐桌上模糊一片。
在比较清晰的摹本夜宴图上，摹出这餐桌上摆满了酒肴，却忽略了筷子。
反倒是在另外一些不甚清晰的摹本上，我们可以寻到至少三双筷子的图像。
这是放大的局部，隐约可以看到餐桌上的筷子。这几双筷子无一例外地都是纵向摆放，这说明五代或宋代时，筷子由横向至纵向的方向转变已经完成。
这又是一幅名画，宋代张择端的《清明上河图》长卷。熟知它的人也许可以随意说出熟识的许多场景，可有一个场景你未必注意到了。这是一个局部场景，我说我看到了筷子你也许不信，这样大的画面，也会出现筷子？
不错，真有筷子。画面上表现了许多餐馆，如果不表现筷子倒是很不合理的事。 这是上幅图的线描图，在这大屋檐的左下方，餐馆里有两位对饮者，餐桌上的餐具与美味并不多，店小二正在为他们上菜。不用太仔细就能发现，餐桌上摆着两双筷子，而且是纵向摆着。看到这里，我们可以确信，筷子由横向纵的方向转变，在宋代时是一定完成了。
这又是一幅宋代名画，传世的《文会图》几个局部，不用看画中文人生动的表情，我们还是注意一下每人面前的筷子与勺子。这些配套的筷子与勺子都是纵向摆放着，这是进行中的宴饮场景，可以想见进餐过程中放下筷子时，也要取纵向方式，不可造次。
山东莱州东南隅村的一座宋墓中，见到一幅夫妇对饮图壁画，夫妇相对而坐，桌面上摆满酒肴，很难得的是画面上也出现了筷子，那筷子纵向放置在桌面上。
前不久，一位食学长者问我，日本从唐代学去筷子的传统用法，餐桌上横置筷子，那我们是什么时候改变为纵放的呢？我就用上述资料回答了他，他说算是解决了多年遇到的疑难。 我们在唐代以后改变了过去横置筷子的传统，但日本并没有改变，现在到日本还可以感受到唐代的用餐风尚。我甚至觉得，即使在大陆，也许某些地区还维系着唐代的做法，横置筷子的习惯未必在本土消失那么彻底。 宋代以后，纵置筷子成为习惯，从古代墓葬壁画和传世绘画上，都能见到这样的场景。 这是陕西甘泉一座金代墓葬里见到的墓主人进食图壁画，这位有名有姓有年龄记录的老者，他面前的餐桌上摆着茶盏菜盘，当然也有一套筷子和勺子，虽然筷子和勺子放置不齐整，但纵向的方向是明确的。
明代陈洪绶所绘博古叶子，这一幅画的是晋代何曾“日食万钱”的故事，他是用明代人的风情演绎古代的故事，高桌大椅是何曾未有享受到的，那筷子纵放也不是晋代时尚，这显然是明代时的生活写照。
据《翦胜野闻》记述个一个故事说，明朝初年的唐肃有一次陪朱元璋朱皇上吃饭，他吃完后将筷子横在碗上。朱元璋问这是什么意思，他说是从小学的礼节。朱元璋大怒，说“民间俗礼怎么能用在天子这儿？”居然给唐肃定了个大不敬的罪名，发配广西当兵去了。 这种横筷子在饭碗上的做法，本意是出于对长者的尊重，用意源出周礼，长辈没吃完，晚辈不得先放下筷子。周礼要求晚辈已吃饱，而长辈尚未停止进食时，不得放下筷子，还要装模作样慢慢吃。否则，你把碗筷一放，显得长辈像是很贪吃似的。宋代以后，这办法略有改进，晚辈先吃完也不必还举着筷子，只须横在碗上，敬意也就到了。但是朱元璋做了皇帝，却看不惯这个做法，本是个致敬的法子，却坐了不敬的罪名，因为天子不认这一套。 清代不论在宫中还是民间，筷子的摆放遵循前朝规矩，仍然承继着纵向传统。清宫的饮食规范，筷子也是纵向摆放。
清代人所绘的《红楼梦》插图，表现大大小小的聚宴，餐桌上是少不了筷子的，仔细看去，筷子放置的方向是纵向。在一般的礼仪场合，这个规矩都不会有什么改变。
现代宴会摆台也是艺术，任你如何艺术，那筷子与勺子的位置与方向都不会改变。
这筷子又纵着放置了一千多年，在我们的国度它不会再度变换方向了吧？ |
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