葱花大油饼（烫面）的做法大全【图】

 

用料

• 普通面粉
  适量
• 盐
  适量
• 热水
  适量
• 食用油
  适量
• 葱花
  适量

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做法

• 1.

  面粉中加1茶匙盐拌匀，然后把热水（60度左右）一点点加入，把面粉和成柔软的面团

  
• 2.

  和好的面团饧一个小时左右，分成大小一致的小面团，揉匀

  
• 3.

  取一个面团，用擀面杖擀成薄面片

  
• 4.

  在擀好的面片上抹上适量植物油，撒薄薄一层盐

  
• 5.

  把油和盐均匀摊在面片上

  
• 6.

  然后再撒一层葱花

  
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• 7.

  接着从面片的一端开始卷起

  
• 8.

  尽量卷得紧一点，这样成品的层次才丰富

  
• 9.

  卷到中间位置，再从对着的另一端卷过来

  
• 10.

  卷好后放置一旁松弛十分钟，同样再做几个

  
• 11.

  取一个饧好的面条，用手扯住两端向外拉伸一下

  
• 12.

  然后分别从两端向中间卷起，如图所示

  
• 13.

  一端卷到1/6位置处即可，另一端一直卷过来与其相连，变成两个大小圆盘形状

  
• 14.

  然后把圈多的圆盘摞在圈少的圆盘上

  
• 15.

  接着用擀面杖把它擀平

  
• 16.

  擀好的油饼坯如下

  
• 17.

  电饼铛放适量油，烧七成热，放入油饼坯

  
• 18.

  盖上盖儿将底面烙至金黄，翻面

  
• 19.

  待另一面也烙至金黄后盛出来

  
• 20.

  烙好的饼在操作板上摔两下，吃起来会更有层次感

  
• 21.

  葱花大油饼做好了

  
• 22.

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小贴士

1.用热水和面，面团更柔软，油饼更有延展性，但小心不要烫到手，可以先边倒一些热水，边用筷子拌匀，然后再加一点凉水和成柔软面团
2.和好的面团饧一个小时，这样油饼会更有韧性，层与层间不易断开
3.油饼大小可根据自己喜好和电饼铛大小自行调整
4.往面片上涂抹食用油时要均匀，而且不要太少，否则分层效果不好
5.卷面片时一定要卷紧，这样层次才更明显
6.烙好的油饼轻轻摔几下，可以使油饼自然分层，扯一下有手抓饼的感觉哦