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今天教大家一道大菜——西湖醋鱼，很多女孩子都喜欢吃这道菜！做法也挺简单的。 西湖醋鱼：  食材：鲜活鲈鱼或鲤鱼1条（约300克） 调料：香葱3根、生姜4片、料酒1大匙、陈醋40克、白糖50克、生抽30克、水淀粉（用玉米淀粉1大匙加清水2大匙调成）  今天我用的是鲈鱼 做法： 1、将鲈鱼去鳞、鳃，用利刀从鱼背划开。  2、把鱼头片成两半，清除里面的内脏和腹膜。  3、用利刀将鱼肚划开，有骨的一片为雄片，无骨为雌片，在雄片上打花刀。  4、锅里倒入冷水，放姜、葱、料酒煮开，放入雄片，加盖小火煮1分钟。   5、再放入雌片，盖上锅盖，小火煮3~5分钟。  6、用筷子在鱼背肉最厚处扎一下，能轻松扎入说明鱼肉已经熟透。  7、小心将鱼盛入盘中，沥净水分。  8、锅内留下120豪升的鱼汤，加入陈醋、白糖、生抽，小火煮至白糖溶化，加水淀粉小火煮开。  9、一边煮一边搅拌，直至成浓稠的汤汁。 10、将汤汁浇在鱼身上，撒上姜蓉即可。 小贴士： 1、做西湖醋鱼适宜选用草鱼、鲤鱼、鲈鱼、黄鱼等刺少的鱼。这道菜加工程序简单，重点就是要吃鱼的鲜味，所以一定要用新鲜的活鱼来做，成菜才不会有腥味。 2、原料用单条重500克左右的鱼为好，如果买到的鱼较大，煮制的时候要用小火。 3、鱼鳞很硬，要先刮净鱼鳞才能划开鱼背。 |
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