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以沙县小吃店为例，就像是一个隐秘的江湖一样，相似的装修、相似的菜品，但它们似乎又各自发展。那它们赚钱有哪些秘密呢?下面小吃君来给您揭秘！ 秘密1：开小吃店也有行业壁垒 据业内人士介绍，别看小吃店规模小，其实是行业壁垒的： 制作秘方 很多小吃都有秘方的，如果没有圈内人传授，外人是不可能知道的。 小吃店招 非本地人使用小吃店招麻烦多，小到总有人捣乱，大到惹上官司。 关键食材 小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购，外地人开店很难做出正宗口味。 关系链 上述街边小吃店经营者大多相互之间存在着一种关系链，比如亲戚、朋友关系。 秘密2：做标准化等于把利润给别人（ 想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888（长按可复制） 可能有人会说，既然这些店都是沙县同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为何不把这些店变成连锁店，而非要独立经营。原因如下： 开店经营者资金实力都不高，做标准化显然先天不足； 定位大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人，诸如配送中心等。 经营者普遍存在小富即安思维，注定做不大。 秘密3：店铺面积超过70平方米就是找死 据业内人士透露，这类小吃店的面积也很有特点，基本都在70平方米左右。 因为在业内这就是一个“标配”，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。 有位经营者给算了一笔账，一个70平方米的店面，日均流水约2000元，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外，一个月下来大约能有2万元左右的净利润。 实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平：月净利润在1万—3万元之间。 要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%—30%，净利润会减少。 显然，小店经营才是获利之道。 秘密4：如果你不下厨，那么赚钱的永远是大厨 沙县小吃店还有一个特点，就是没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店，店里的员工也是从老家带来的年轻人。 基本标配是，丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。 前文已经说过了，这类小店月均净利润也就1-3万元左右，而时下一个大厨的月薪至少五六千元。 所以，如果你不下厨，差不多一半的净利润要给大厨。 秘密5：商业街永远不是你的“菜” 沙县小吃店喜欢将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是小吃店赚钱的基础，而商业街永远不是他们的菜。 小吃店的市场定位十分精准，基本上为学生、打工者等服务，而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便，能吃饱，而且价格不贵即可。 显然社区、学校等区域比较符合市场定位。 商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。 秘密6：只卖碳酸饮料玄机大 不知道大家是否注意到，小吃店很少销售酒，连啤酒都很少，基本上都销售碳酸饮料，而且多以小包装为主。这里自然有它的玄机。 前文说过了，小吃店的目标顾客就是以学生、打工阶层为主，而且他们就餐的目的仅仅为了吃饱，所以不会选择喝酒，进了也就是增加库存成本。 小包装的饮料利润空间大。一瓶售价3元的饮料，其成本也就1元多，有对半的利润。 碳酸饮料还有一个好处，就是很容易胀肚，让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。 秘密7：套餐比单品更赚钱 诸多的沙县小吃店在推出菜品时，往往会在显著的地方标注套餐的价格，看上去套餐的价格要比单独点这些菜便宜一些。 其实对于商家而言，套餐要比单品更为赚钱。 这个搭配组合，是商家提前计算好的，往往会将毛利高的搭配毛利低的，这样会将利润拉高。 小吃店要准备的食材很多，但是由于店小，又不可能像大饭店那样每样食材都准备得那么充分，所以主打套餐正好将这问题有效解决掉了。 提升翻台率。由于套餐大多数都是提前准备好的，上餐速度快，顾客等候时间短，翻台率自然也就上来了。 秘密8：很少做外卖生意 别看这类小吃店店面小，但是他们也有自己的经营之规，即极少做外卖生意，除非不是黄金时段，可能会接外卖生意。 不可能有空闲时间送外卖；体量太小，不划算。 秘密9：禽类、面食类食品利润空间最大 沙县小吃店经营的食品中有较为突出的特点，基本上禽类、面食类食品种类多，价格公道。这主要原因就是这两类食品的利润空间大。 禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格，这样可以多赚些利润; 面食也是相同道理，一份汤面最多二三两面条，但显多，还能让人吃饱，成本不过几毛钱。 （ 想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888（长按可复制） |
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