酿造果酒的方法要点

快速酿造果酒的方法是使用约10克的水果酒酵母，加人小盒装的苹果汁或葡萄汁中，也可以直接加在果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。

不久便会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。等到不再继续冒泡后，将此发酵后的果汁与沉在下面的酵母加入到准备好的葡萄或其他水果之中。

值得注意是：千万不要将口封死，这样发酵产生的二氧化碳，可能会造成瓶子爆炸，引发危险。经过2天~ 3天的旺盛发酵后，水果酒的甜度应该很低，此时可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加荒糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。

几天过后，水果酒的酒精度便会越来越高，高酒精度抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡了，过两周之后，酵母应该大部分沉淀，这时可以酌量添加一些糖（果糖、蜂蜜、蔗糖均可），调成自己喜欢的风味。

将水果酒的渣过滤掉，然后让水果酒自然沉淀澄清。

需要注意的是，泡果酒不要用过高度的米酒，高度酒味会把果香覆盖。最好用32度左右的米酒，如果想要口感更纯，可以加点冰糖。杨梅、樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干，放入已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒后，再加点冰糖密封后放在荫凉处。一般来说，樱桃酒一个月左右就能喝。当然泡久些更好，也可以加些枸杞一起泡。