甜卤代表菜: 蜜汁藕的做法#UC订阅号#

卤菜15天跟学计划  第七篇

蜜汁藕的做法

最近登陆免费学卤菜订阅号的后台，发现有很多女性用户。今天就为大家介绍一种女性喜爱的美食，叫做蜜汁藕。类似这种菜的做法，有一个专门的名称叫做“甜卤”，以后我们还会向大家介绍其它各类的甜卤菜品。今天先说蜜汁藕。

材料准备：

莲藕3节

糯米200克

红枣9粒

红糖45克

桂花蜂蜜30毫升

制作步骤：

1、清理。先把糯米洗净，用水浸泡2小时。莲藕洗净，去掉外皮。

2、装米。从藕的一头切开，把泡好的糯米塞入藕孔中，用竹筷子将末端塞紧。

3、封口。在藕的切开处，将切下的藕节合上。再用小竹扦扎紧，以防漏米。

4、煮制。先把灌好米的藕放入砂锅中。再放入清水，以水没过藕为限。放入红糖大火烧开，小火炖制1小时。再放入红枣继续煮40分钟即可将藕取出。

5、收汁。将煮藕的汤汁大火烧，收汁成浓稠状备用。

6、切片。吃的时候将藕切片，倒上煮藕收汁的水和桂花蜂蜜 。

注意事项：

1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。

2.洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞实，但不要压的太紧，因为米煮后还要膨胀。

3.煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。

4.藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。

5.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。

6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。