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多吃粗粮有益健康，这是人人皆知的健康饮食理念。但你仍可能忽视了谷物中的营养之王——燕麦。 燕麦被美国《时代》杂志认定为“全球十大健康食物”中唯一的谷类食物，是各国营养专家眼中的天然养生食品。 临床试验表明，燕麦对控制血脂升高有很强的作用，特别是降低胆固醇的效果更为明显，因而能有效地预防和治疗高血脂症和心脑血管病。 燕麦食物纤维中含有大量的可溶性纤维素β-葡聚糖，β-葡聚糖可有效降低人体胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，改善心肌缺血。 燕麦蛋白质含量高，碳水化合物含量低，糖分含量又较低，而且糖分是多糖，它可以而不通过胰岛素被人体直接利用，是糖尿病患者的最佳食品。 燕麦中膳食纤维具有吸水和填充的作用。因此，可以刺激肠道，改善消化功能，达到润肠通便的功效。 燕麦纤维可缩短大便在大肠内的停留时间，从而减少由于废物积累造成肠癌的机会，润肠通便可减少病人心脏和高血压的发作。 研究表明，燕麦中硒含量居主要粮食之首，而硒具有增强人体免疫功能防癌抗癌抗衰老等作用，同时燕麦中含有2种重要的膳食纤维，即可溶性和非可溶性，其中可溶性纤维占燕麦总重量的7%，这种纤维能改善消化功能，抑制肠道癌发生。 且燕麦中含有高黏稠度的可溶性纤维，延缓胃的排空，增加饱腹感，从而减少用餐次数及数量，使人不易发胖，美国《时代》杂志也认为，燕麦是减肥的天然理想食物。 燕麦中含有丰富的钙、磷、铁、锌等物质，有预防骨质疏松作用，是补钙佳品，燕麦中含有V、V、VE和叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，有利于胎儿正常生长发育。燕麦中的锌可以促进伤口愈合。 此外，燕麦对老年人有特殊的保健作用，可以延缓衰老，保持皮肤弹性以及抑制老年斑形成，调节性腺功能等。 大多数人对吃燕麦产品有很多疑问：该吃什么样的燕麦产品？燕麦米和燕麦粒是不是一种产品？燕麦粉、早餐麦片、“营养麦片”是燕麦做的么？燕麦麸又是什么东西……究竟应该选择哪一种？ 在整粒的燕麦表面，有一层比较硬的皮。如果把外皮磨掉一层，表面略发白，这就是燕麦米。燕麦米可以直接放在电饭锅里，和大米混合煮饭，也可以煮粥，保留了燕麦90%以上的营养成分。 燕麦的籽粒长比较细长，国外有燕麦碎的产品——即直接用刀把燕麦一切两半，或切成4半。连皮也不磨，什么都不损失。 研究发现，这样的燕麦碎控制血糖和血脂的效果很好，血糖指数在40-60之间，非常适合三高人士。 如果把整个燕麦粒直接碾压成大片，就是生燕麦片了。这时的燕麦片营养成分并没有损失，同时也没有损失燕麦麸。它和燕麦碎一样，也很适合三高人士。 经再次碾压、烘烤等处理后，就成了那种用热水冲一下就可以吃的燕麦片产品，比较适合学生和上班族食用。 焙烤后打粉冲糊的燕麦粉，因为粉碎很精细，糊化太彻底，血糖指数高于80，控制血糖方面和大米饭也没什么区别了。不过，这并不意味着它没有优点，它的饱腹感仍然很高。也就是说，冲一碗糊糊，能很长时间顶饿，这对于减肥者仍然大有好处。 燕麦表面磨掉的这层就是燕麦麸。它的β-葡聚糖含量特别高，对控制血糖的好处很大。除对控制血糖有好处外，食用更方便，可通过烘焙和粉碎后，冲成黏糊糊食用。 您是不是也忽略了这个营养之王？快告诉更多朋友吧！ 分享是美德，转发有境界！ |
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来自： sallysu1234 > 《食健康》
