红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼

更新于：2016-12-17 12:03:53

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 红烧
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
鲳鱼(平鱼)一条（约六七两）
酒	酱油
蚝油	糖
味精	淀粉
葱四五根	姜
大蒜头一瓣

红烧鲳鱼的做法详细步骤

1、鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用

2、葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花

3、姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末

4、锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）

5、油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面

6、然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下

7、打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟

8、然后轻轻翻面，再焖一分钟左右（如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了）

9、加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)

红烧鲳鱼的做法小贴士

以前我烧鱼烧出来总是不太完整，不小心就弄碎了，烧出来虽然味道还可以，但是卖相很不好。烧了N遍以后，再参考了一些书上的介绍，现在终于可以烧出既美味又美观的鱼了，而且每次都很成功，不管是什么种类的鱼都一样。
怎样烧鱼鱼不碎呢？现在我将总结的经验介绍给大家，与大家分享：
1、锅上火略加热，一定要用生姜在锅底擦一下，防止粘锅
2、油一定要热一些，这样鱼放入后，表面很快能结起来，这样鱼皮就不会粘在锅底了
3、鱼身上拍上一层干淀粉，一是保护了鱼皮，二是淀粉遇热油很快就结起来，这样煎出来的鱼很挺刮（较硬），就不容易碎了。