凉粉俗称粉砣，素以白、细、软、筋、滑、香而久负盛名，用纯土豆粉熬制而成，倒出来盛放在碗中，一副娇滴滴软弱无骨的样子。小摊上做好的凉粉出售前都是盛放在清水桶中养着，上乘的凉粉，捞出来时，晶莹透明，拿起来“滑溜溜”，夹起来“筋颤颤”，吃起来“凉丝丝”。 凉粉以浑源凉粉最为出名，浑源凉粉又以“小媳妇”凉粉为佳。浑源凉粉风味独到，一般卖凉粉的有三罐：醋罐、葱盐罐、辣椒油罐，在吃法上正如当地人的凉粉口诀：葱花子、油点子、油炝辣椒姜片子。凉粉的最佳辅佐品为豆腐干、莲花豆。吃时连汤带粉一起享用，通常叫“喝凉粉”，那一汪让口舌生津的调粉料汁，咸香处见酸醇，微酸处透清爽，酥脆油香的辣椒子儿，全无尖辣刺喉之感，只喝得额头上沁出细汗，满心顺畅。 做浑源凉粉必须是当地的水当地的山药粉面做才是最地道的浑源凉粉！再配上当地的莲花豆、辣椒油、豆腐干、香菜、葱花、黄瓜丝那叫一个绝！再加一个卤鸡蛋吃着更爽，当地叫喝凉粉。来大同你没喝凉粉就算是枉走一遭！
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