原料/汁酱 主料一只老鸭 （约 700克重） 辅料干椒 5克 葱白 5克 白芝麻 5克 香菜 15克 姜片 10克 蒜片 10克 卤水配料表小茴香 2克 香叶 2克 白扣 6克 丁香 1克 沙姜 15克 草果 2.5克 八角 10克 香草 2克 陈皮 15克 干椒 15克 红葱头 250克 姜块 100克 水 9000克 红小米椒 100克 冰糖 100克 金标生抽 500克 味精 25克 盐 10克 盐焗鸡粉 40克 花雕酒 200克 烹饪步骤 1 卤水配料加高汤，熬出味后加盐焗鸡粉、冰糖、花雕酒，红小米椒、炸好的香葱、味精熬出卤锅； 2 老鸭飞水，过冷，下卤锅烧开小火熬制老鸭入味（鸭肉能用筷子穿过即可）；  3 将卤好的老鸭手撕成小块备用；  4 下油锅炸至皮金黄捞起，沥干，锅留底油，下干椒葱白蒜片爆香，加入炸好的老鸭，加花雕酒，红油颠匀起锅，加入白芝麻香菜摆盘即可。  |
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