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我们一说中国的四大还是八大菜系或者十大菜系，无论哪种分法，都是以鲁菜为各大菜系之首。 鲁菜是中国各菜系当中，唯一自发成型的菜系，可以说是各大菜系之父！2500年前源于山东的儒家学派确定了鲁菜精细、中和、健康的基调。春秋战国时期，鲁菜美食就已经名扬中原，名厨辈出。注入易牙、鲍叔牙等甚至名留青史。到元明时期，山东厨师涌入皇宫大内做了御厨，到了清朝中后期达到顶峰，从而奠定了北菜之王的地位。清末民初，北平城里著名中高端酒楼-八大楼都是鲁菜的天下。 但是到了现代，鲁菜作为各大菜系之首，却有些尴尬。很多人甚至说不出来鲁菜有哪些知名菜！ 在这里，我介绍几个典型的鲁菜名菜，做起来并不复杂，味道却很好！ 葱烧海参葱烧海参大概是目前最知名的鲁菜菜品吧，在舌尖中国中，介绍的鲁菜唯一的菜品就是葱烧海参，也是山东高档宴席必定呈现的大菜。它以渤海湾出产的野生刺参和山东的本地大葱味主要食材，辅以炼制过的料汁烧制而成。海参软滑肥糯，汤汁鲜香浓郁。 葱烧海参的关键在于食材，必选用产于环渤海的刺参和山东大葱。制作时，充分体现了鲁菜重料汁，口味浓郁的风格。 做法：袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。因此，海参要用浓汤入味。
1、海参水发好，备用。 2、大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉 3、锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄 4、加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色 5、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩 6、倒入黄酒 7、加入高汤 8、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟 9、根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅
鲜虾萝卜丝山东人爱吃萝卜，胶东人尤甚。其中潍坊出的青萝卜被民谚称为‘烟台苹果莱阳梨，不及潍坊萝卜皮’。渤海湾本身产的海产大虾一直也是鲜美无比。用鲜虾炖萝卜丝，虾的鲜味与萝卜的融合在一起，味道略微有一丝丝的甜，鲜香无比。
1、用多功能切菜器把青萝卜擦成丝。 2、虾洗净用剪刀在背上剪开去黑色虾线。姜切成片，葱切末。 3、起锅放油，油热下姜片和葱末煸炒 4、放入虾翻炒至变色，点一点料酒 5、放入料酒后再炒一下就加水（水量视几人喝汤而定）加适量盐（少盐则有虾和萝卜的清甜味，盐多就鲜味重没有清甜味）。
PS，内陆如果鲜海虾不好买，用海米也可，不过海米要多煮炖一些时间，让鲜味入汤，然后再放入萝卜丝。这道菜是鲁菜中胶东菜的典型菜式。做法简单而又充分发挥出了食材的特质，很好吃。
清蒸牡蛎牡蛎在南方被称作生蚝，在胶东这里被叫做海蛎子。生吃牡蛎总体而言是洋人的吃法，作为鲁菜发源地之一的胶东菜，吃牡蛎一般就用最简洁的做法，清蒸牡蛎。即保留了牡蛎的清甜鲜嫩，又符合中国人不习惯吃生食的传统。
做的关键有两点，一个是牡蛎必须用当地的乳山牡蛎，鲜嫩肥美。再一个关键就是火候一定要把握好，一过了就不够鲜嫩了。
做法： 1、在高压锅中加少量水，不要超过1厘米，然后加锅圈； 2、把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上； 3、盖上锅盖开始蒸； 4、排气阀一往外冲气，马上关火； 5、紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀往外排气； 6、锅内气体全部排尽，开锅装盘即可。 写在最后：实际上，鲁菜的做法已经渗透到我们的生活中，影响了我们日常最平常的做菜方式。例如，做菜用葱炝锅，就是鲁菜的做法。只不过我们不自知罢了！大家有好的菜品，可以在评论区推荐！
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