3万元切一条火腿，他靠这发家致富，成为奥巴马和贝克汉姆的座上宾。原创 2016-12-20 吃货土亢妹 都是坑
都是坑
doushikeng01 土亢君和土亢妹每天睡前给你讲一个温暖美好的小故事。你会知道，跳再多的坑，也无法阻止你找到爱的那个人。 作为一个浙江人，金华火腿是土亢妹从小就喜欢的食材。无论是金华火腿做主料的“蜜汁火方”，还是做辅料用于炖汤入菜，只要加了金华火腿，那种鲜咸喷香的滋味都会让尝过的人难以忘记。 蜜汁火方，甜咸交织，滋味无穷 不过，金华火腿经过腌渍后，风味较重，如果生吃，口感会略微偏咸。所以如果要生吃火腿呢，据说世界上最好吃的生火腿是西班牙的伊比利亚火腿。 在西班牙，火腿的地位比金华火腿在国内的地位高多了，主要是因为我国好吃的食材比西班牙多多了，不像它们只有火腿拿得出手。 火腿在西班牙，那简直是美食的标志之一。 就连广告都把火腿作为西班牙美食代表 大街小巷都有火腿专卖店，餐厅里也都有专门的生吃火腿的菜，不过最好玩的，还是连切火腿肉都能成为一种职业，叫做“火腿切片师”。 土亢妹建议北京烤鸭的厨师也可以申请一个“烤鸭切片师”的职业。 佛罗伦西奥（Florencio Sanchidrián）就是西班牙最著名的“火腿切片师”，他的名字现在已经成为了西班牙美味的代名词，要请他切一条火腿，至少要4000美元（约合2万7人民币）。 将近3万元人民币，只是花费约一个半小时切一条火腿而已。然而，无论是美国前总统奥巴马，著名球星贝克汉姆，西班牙国王胡安.卡洛斯，都在吃到他切下的火腿后赞叹不已。 带着他的片火腿刀，他登上过奥斯卡颁奖典礼的表演，好莱坞的私人聚会，以及拉斯维加斯和澳门的顶级赌场。 他今年已经55岁了，当他低下头，专心片火腿时，那专注又深情的眼神，好像他正在雕刻一件艺术作品，而非仅仅是切一片火腿。他戴上手套，掂量了一下手里的火腿，然后，他抬起刀，翻转手腕，将冰冷的刀尖温柔地贴在火腿上，慢慢地上下滑动。那根粗大的火腿，在他的刀下成了一条条薄薄的火腿片。 切个火腿，居然还要花将近3万元专人来切？这火腿也真是太金贵了！要知道，在中国，切火腿已经可以用小型切片机代劳了。 但是在西班牙人眼里，用切片机切出来的火腿，口味就是比不上火腿切片师切的。 并不是他们“作”，而是在机器切火腿时，对火腿的摩擦会融掉火腿上的脂肪，从而改变生火腿的口味。而刀工灵巧的手艺人可以避免这一点，最大限度地保留了生火腿的原汁原味。 佛罗伦西奥本来也没想过做一名“火腿切片师”。三十年前，25岁的佛罗伦西奥在巴塞罗那餐厅做一名服务员，餐厅里请了一位“火腿切片师”。 他看着“火腿切片师”轻巧地从生火腿上一片片切下薄如蝉翼的火腿，觉得这特别好玩，于是第二天就报了个“火腿切片师”班。 “火腿切片师”最重要的当然是刀工，不过在中国刀工其实是厨师的基本功，每一个进蓝翔和新东方厨师技校的新人都要聆听的教诲就是：无他，唯手熟尔。 为了“手熟”，佛罗伦西奥切这火腿，一切就是30年。切到后来，他切的火腿不仅能像他年轻时看到的那位师父一样薄，还能土亢妹削苹果皮一样连续不断。 但是，西班牙的“火腿切片师”实在是太多了，切30年的大师难道还少吗？靠这个吃饭的师傅，不仅能切个30年，还能切个40,50年，人人切出来的火腿都很薄（虽然不一定不断）。 尽管如此，在西班牙，“火腿切片师”切一条火腿的平均工资，也只有250美元（大约1736元人民币）而已，和佛罗伦西奥切一条火腿的价钱相比，差了整整16倍！ 以西班牙的物价，大多数师傅是没办法靠切火腿过日子的，切火腿对他们来说，只能是个兼职。 西班牙才不缺片火腿的师傅呢，一个店里就有好几个 所以，假设每个师傅一天片一条火腿，那么月薪7500和月薪120000的区别是什么呢？ 这也是年轻的佛罗伦西奥发愁的问题。从25岁学习片火腿开始，因为热爱——当然同时他也颇有天分——他已经将此作为自己终其一生想要投身的事业，然而，这个事业的迷人之处在哪里呢？ 只是切个火腿，好像人人都行（毕竟机器也行）？
这个问题，还是让三十年后功成名就的佛罗伦西奥大师来回答吧： “片火腿是一种创造性的艺术。”佛罗伦西奥喜欢一边片火腿一边给观众讲讲西班牙火腿，所以在学习片火腿时，他对西班牙各个产地的火腿细节都了如指掌：哪个产地的猪吃的是什么饲料，所以产出的火腿会是怎样的口味，而每一条火腿不同部位的脂肪分布也完全不同，下刀的轻重会有所区别。 看看，人家切个火腿，还要有吉他手伴奏呢
真正的大师，必然是在细节之处做到极致的人。 “切割每一片火腿之前，你都应该检查所有相应的标签，那里提供了我们所需要了解的一切：猪被储存在何处，产地，那里的湿度和空气温度，是否经过冷藏。当你切割一片肉时，你是在为肉而服务，帮助人们用他们所有的感官去欣赏这片肉。” 在佛罗伦西奥眼里，火腿是一张纸，而片火腿的刀就是笔，每一个切片都是一行诗，切完的每一个火腿，就是一个故事。
“你要知道，你刀下的这头伊比利亚猪，曾经吃着橡子，在草地上自由漫步，在日光下暖洋洋地打个盹。它是这么美味的一头猪，你片下的每一片肉，都要带上橡子、草地和阳光的味道。” 土亢妹想，如果让他来切金华火腿，他是否也能让人尝出金华两头乌喂养的谷物、金华的佛手香和茶花的味道呢？
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