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剩菜剩饭对身体的危害主要是放置后会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会使身体里血红蛋白丧失或者部分降低携氧能力，变成高铁血红蛋白。长期食用剩饭剩菜亚硝酸盐摄入过量，会引起头晕，口唇发紫等人体缺氧症状。亚硝酸盐与体内的胺结合，会变成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，对人体的危害极大。
日常生活中，剩饭剩菜是常有的事情。简单梳理一下，剩菜剩饭中亚硝酸盐的含量危害对比，剩菜的危害大于剩饭，剩菜中素菜的危害大于荤菜，素菜中叶茎类的危害一般大于果实或者根茎类。因此，每次吃饭时要有意识控制，宁剩荤菜，不剩素菜。 剩菜剩饭中的亚硝酸盐产生速度与时间及温度分别成正比例关系，温度越高，产生越快，时间愈长，产生愈多。 根据国家相关规定，熟肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg，酱菜、腌菜食品中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg。近日，根据西安某权威机构的测试，青菜在常温中放置12小时后，其亚硝酸盐含量为30mg/kg，而放置36小时候，则达到了100mg/kg，均超过了国家相关标准。 亚硝酸盐对人体危害很大，食用0.3-0.5g便会中毒，食用5g会导致死亡。人体内的亚硝酸盐主要有两个产生途径，小部分是人体内硝酸盐分解成亚硝酸盐，而70-80%则是由于摄入蔬菜所致。长期食用剩菜剩饭的人可以去医院进行血液化验，血液中的血红蛋白数量可能偏低，原因即此。
常吃你剩菜剩饭的人不妨试一试,饭后及时服用一粒维生素C片。同时，专家建议，也可以在吃饭的同时或者饭后及时吃一些维生素C含量高的水果如橘子等，也可以帮助化解胃里的亚硝酸盐，减轻危害。 虽然维生素C可以化解剩菜剩饭中的亚硝酸盐，但是不是说以后就可以放心吃剩饭剩菜了，毕竟，吃剩饭剩菜后再补充维生素C，这是一种被动的防护措施，必须要变被动为主动。补充维生素C是人体健康的需要，绝不是为了化解体内的亚硝酸盐，不要刻意歪曲水果的价值。
最科学的作法还是不要剩菜剩饭，这似乎有点难度。吃不完的饭菜，必须要趁热封存，及时冷藏，尽快食用。这里有两个误区需要说明。其一，很多人认为剩菜要放凉以后再放入冰箱，其实这是错误的，应该是趁热、趁早才对，不要质疑，科学就是真理。其二，现在是冬天，饭菜变质腐烂很慢，很多人认为可以不必放入冰箱，大错特错。现在的冰箱已经不是以前靠单纯的降温来保鲜食物，很多冰箱都有负离子杀菌功能。食物放在空气中，会加速分解，产生更多的细菌。现在雾霾肆虐，我在之前的文章中提到过，雾霾随风飘动，会降落在饭菜中，造成更多的污染与危害。 最后，专家建议，预防亚硝酸盐的危害，还应该尽量少吃熟肉制品，比如腊肠香肠，一些街边路摊里的熟肉食物以及酱腌食品等。 欢迎关注我的UC订阅号：阿莲医师 微信公众号：alianyishi |
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上边啰嗦的有点多，本文的重点是如何化解剩菜剩饭中的亚硝酸盐对人体的危害。根据西安某权威机构的测试，分别在放置12小时及36小时的青菜提取液中各放入一颗研碎的维生素C药片后，两种提取液中的亚硝酸盐含量均接近于“零”。这说明维生素C可以中和剩菜剩饭中的亚硝酸盐。
