浇汁小黄鱼的做法

做法步骤

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  1

  小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀后，腌制片刻；
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  2

  适量干淀粉同适量五香粉混合；再备上另一份干淀粉，鸡蛋；
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  3

  鸡蛋捣散成蛋液，同加了五香粉的淀粉混合，搅拌均匀，待用；
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  4

  小黄鱼拭干表面水分，先拍上一层薄薄的干淀粉，再裹一层蛋液糊；
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  5

  热锅热油，将小黄鱼放进锅里，用中小火炸至两面金黄捞出；
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  6

  葱姜蒜、泡豇豆、泡椒分别切碎；
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  7

  炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
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  8

  放入泡豇豆，泡椒炒香；
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  9

  再放入郫县豆瓣酱，继续翻炒；
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  10

  放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末，炒香；
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  11

  调入适量清水，适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐，大火烧开；
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  12

  放入炸好的小黄鱼；
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  13

  小黄鱼裹上汤汁后，再略煮一会儿，关火；
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  14

  起锅前撒葱花即可。

小窍门

1、烧汤汁的时候，水刚刚淹没过小黄鱼即可；
2、最后调入的盐需少放，或者不放；