 一年里仅仅存活在 圣诞节前后的『姜饼人』 可能用到的香料 有，且不局限于 姜 Ginger 肉桂 Cinnamon 豆蔻 Nutmeg 丁香 Cloves 黑胡椒 Black Pepper 当你以为香辛料只应存在于大鱼大肉当中，甜点中哪得几回闻时，它们的的确确被用在多种甜点和面包之中，并且因为独特的香气反而成为这种甜点的标志，像是『肉桂面包』，重点已不在面包，而在于『肉桂』。 同时，多种多样、风采各异、常常带来异域风情的香料们，它们的香气，仿佛精灵一般存在于咖啡中，如曼特宁等产于亚洲的咖啡豆，当喝到咖啡后段时，舌头常会被丝丝缕缕的香料气息牵绕。 对于香辛料，我们爱者常爱，恨者常恨，但都不妨碍它们慢慢地侵占我们的饮食生活！ 肉桂 Cinnamon ——泥土气息感的／甜感的  在所有香辛料中，肉桂算得上是最温和最甜美的。早些年，卡布奇诺盛行的那些年，如果能够在喝卡布时往上面撒些肉桂粉，就觉得逼格奇高啊，那简直成了会喝咖啡的代表之一。以及最近越来越受欢迎的肉桂卷，都因着丝丝香甜气息而备受喜爱。 搭调的料理：果酱／甜点／面包 肉豆蔻 Nutmeg ——甜感的   而此货生前长这样，为啥越看越脸发麻呢？ 肉豆蔻是经常被大家与肉桂混淆的，它们俩最大的区别在于——肉桂是树皮，而肉豆蔻是种子。味道上，它们都比较温和且富有甜感，又都带有一些洋气的异域风情，适用的料理范围也非常宽泛，从肉类、汤类、酱类，到烘焙食品不等。 搭调的料理：土豆相关料理／填料类／酱汁 丁香 Cloves ——泥土气息的／甜感的  丁香就是干燥后的丁香花花蕾，丁香花的香气十分浓郁，同样的，丁香的香气也毫不示弱，霸道得不像话，是印度菜的主要调味料之一，一并地，还有墨西哥菜。由此不难知道丁香的味道是有多重！ 搭调的料理：咖喱／汤／中华料理／甜点／面包 豆蔻 Cardamom ——甜感的  “娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。” 这句诗里说到的『豆蔻』就是指它了，是中国古已有之的XX。豆蔻的香气比较复杂，常常被描述成有烟熏的、花香的、柑橘类的、甜丝丝的香气。在印度，绿色的豆蔻常与炼乳、糖一起用来做甜点，也会用来为咖啡和茶增加风味。 搭调的料理：咖喱／米饭类 咖喱 Curry ——温热的／辛辣的  咖喱是多种香料混合而成的产物，其中通常会有姜黄（Turmeric，也是咖喱色的主要来源）、芫荽子、孜然、干红椒等，正宗的印度咖哩是非常辛辣的，东南亚一带的咖喱因为添加了椰奶而温和许多，最易被接受的还是日式咖喱，但总觉得过于温和了。 搭调的料理：百搭 姜 Ginger ——甜感的／温热的  姜（Ginger）和姜黄（Turmeric）并不是一种东西，仅从颜色上可略窥一二，它们虽然同属于『姜科』，却有着不同的风味，姜的味道是大家比较熟悉的，姜黄的味道嘛，如果没试过，可以尽量往咖喱上想象，毕竟，用它做出来的东西都自带一股子印度风情。 搭调的料理：家里最常备的，爆锅不能少 芫荽子 Coriander ——胡椒质感的／泥土气息的  这个香气位列于『咖啡鼻子』（36味咖啡香气瓶），闻的时候非常容易与黑胡椒的香气混淆，皆因芫荽子的香气本身带着胡椒的感觉。虽然我国比较少用到这种香料，但其生长区域遍布南欧、北非乃至南亚。 搭调的料理：汤／酱汁 多香果 Allspice ——泥土气息的／甜感的  Allspice可不是所有香辛料的总和，不是五香粉，不是七味唐辛子，也不是王守义十三香，而是长得还挺萌的小果果，也被叫做“牙买加胡椒”；这个名字起源于1621年，一个英国人在吃到这种东西时觉得其混合了肉桂、肉豆蔻和丁香的香气，因此命名。 搭调的料理：汤／甜点／面包 胡椒 Pepper ——胡椒质感的／辛辣的  黑胡椒绝对是做西餐的一把好手，另一把好手当然是它的搭档——盐，Salt & Pepper，缺一不可，即便淡出鸟味的一盘菜，随随便便拧几下黑胡椒瓶、敲两下盐瓶，这盘菜便鸟变凤凰了；而白胡椒是国内常用到的，君不见猪肚鸡里有几多？ 搭调的料理：哪里没有它？ 孜然／小茴香 Cumin ——烟熏感的／泥土气息的 妥妥滴起源于地中海东部和南亚，但私以为，发扬光大于我国吐鲁番盆地，随着烟雾弥漫、肥油被炙烤得吱吱作响，以及『翻面——撒两把——翻面——撒两把』的节奏韵律，口水已经忍不住了，要肥瘦相间的才好吃，全瘦的则失去了羊肉串存在的意义。 搭调的料理：羊肉串／羊肉串／羊肉串 互动话题 你觉得狐臭有木有一股孜然味？ or 反过来， 孜然有木有一股狐臭味儿？ |
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