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吃不完的剩菜剩饭你会怎么处理?很多人第一反应就是先「冰」起来，等到要吃时再拿出来加热或微波，但是你确定加热再吃下肚里的食物真的没问题吗?事实上，加热后的食物不但可能造成消化问题，也会产生较多的致癌物病提高各种疾病的风险。  英国食品标准局和欧洲食品安全局提出警告，家中这五项食物若未食用完毕，应尽可能避免加热后二次食用: 1、鸡肉 该篇报导指出，鸡肉等家禽类容易滋生沙门氏菌，若未食用完再用微波炉二次加热，温度无法均匀上升，以致与残留的沙门氏菌随食物进入人体内。而鸡肉中的蛋白质若是在加热过程中受热不均匀，也容易导致肠胃不适。烹调鸡肉时或必须二次加热，务必使鸡肉从里到外均匀受热。 2、白饭 英国食品标准局指出，白饭的保存比加热更值得注意，如果将饭放在室温下容易滋生造成呕吐或腹泻的毒素，二次加热也无法将这些毒素消除。 3、马铃薯 马铃薯和白饭一样，烹调过后若置放与室温下，将会形成滋生细郡的温床，特别是如果使用锡箔包覆，会形成肉毒梭菌。烹调后的马铃薯务必冷藏。 4、菇类 欧洲食品安全局指出，香菇中的蛋白质极易被环境中的酶和微生物所分解，烹调后如果没有妥善保存再加热，容易引起胃部不适。但若保存在冷藏中超过24小时，香菇可以用70度C的温度加热再食用。 5、菠菜等叶类蔬菜 包括菠菜在内等深绿色蔬菜含有较高浓度的硝酸盐，在二次加热中易转换成一级致癌物「亚硝胺」，亚硝胺具有强烈的毒性，是导致大肠癌和蓝婴症候群(Blue-baby Syndrome)等遗传病变的主因。 |
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