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微波炉烹饪对食物安全与营养的影响 “《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》”在微信朋友圈里，这篇警示文章被广泛地转载分享。多年前就曾四处流传的说法如今死灰复燃，人们对此忧心忡忡：微波炉还能用吗？ 上述文章最有力的一个证据是美国一位患者手术时被输入了用微波加热到与人体体温相近的血液而致死。质疑者质问“如果仅用微波炉把血液加热到体温，就能使血液包含致人于死命的毒性，那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品，又会有什么情况呢？” 但另据了解，美国俄克拉何马州法院网站上的庭审记录显示，该患者的死亡原因是血栓，而不是输入了用微波炉加热的血。 中国家用电器研究院产业研究中心主任张艳丽介绍说，现在医学界的确已经禁止使用普通微波炉融化冰冻的血浆，原因在于用普通微波炉加热时，血液制品因受热不均匀，容易出现局部过热。而血液一旦温度升高到40℃以上就会出现溶血，严重的溶血反应可以导致身体组织死亡，危及患者生命。可见，这种医疗事故并非是微波加热本身会产生毒性。 还有报道说，由于微波炉加热食品有害健康，所以婴儿食品也禁止使用微波炉加热。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，主要是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，也避免过高的温度可能产生有害物质，因为婴儿对营养素的需求是非常严格的，身体的解毒能力也远未发育完全。 此外，“微波加热这种方式，并没有证据表明能够直接产生致癌物。而传统加热方式，如果加热温度过高，就能够产生致癌物，特别是熏烤、炭烤、煎炸等，产生致癌物的后果是确凿无疑的。”范志红明确表示。 另据资料显示，微波炉自1947年问世以来，至今还没有过因微波炉食品导致癌变的流行病学报告。
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