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数到珍馐是食羊， 西瓠饺子辣酸汤。 今朝供客添佳味， 烙饼加摊韭菜黄。 这是一首流行于清朝末年天津地区的风俗诗，被胡朴安收录在《中华全国风俗志》中。诗中所列的几种食品，均是当时一般平民生活中公认的珍馐佳味。其中“西瓠饺子”列主食之首，是为广大人民群众最为熟悉，也最为喜欢的面食品种之一。 过去，民间食用饺子只在几个固定的节日，主要有除夕、春节、元宵节、清明节、七夕节、冬至等等。冬至是二十四节气之一，据清张英、王士祯等纂《渊鉴类函》卷十六：“汉书曰，冬至阳气起，君道长，故贺；夏至阴气起，君道消，故不贺。”认为冬至过后，白昼一天比一天长，阳气上升，是个吉利的日子，因此颇值得庆贺。根据流传于北方民间的“冬至饺子夏至面，重阳前后迎霜宴”这句节日谚语，冬至吃饺子是传统习俗，且这一习俗至少在唐朝以前就有了。 中式饺子馅料种类丰富，基本能够用来做馅的食材都能用到，其烹饪方式，也有煮、煎、烙、蒸、炸、烤等多种方式。关于饺子的形状，也有元宝饺、鱼形饺、月牙饺、蛤蜊饺、马蹄饺、波波饺等等。 吃饺子时，也有俗规。第一碗要先上供，奉先祖，供诸神。第二碗饺子要端给牲畜，以表示对牲畜的爱惜。第三碗家人才开始食用。不过这些都是年代十分久远的讲究了。 饺子虽然起源于中国，但如果你以为只有中国人吃饺子，那可就大错特错了。小编整理了世界上其他国家的饺子，让我们一起来长（liu）见（kou）识（shui）吧！ 1. 意大利饺｜ravioli ○ 随着意大利美食在全世界的兴盛，意大利饺子Ravioli已经愈来愈为人所熟知。Ravioli虽然也叫饺子，但是和中国的饺子外形和口感都大相径庭，通常是一个个小方块（也有的会做成圆形，或心形等更奇怪的形状），中间是馅，四周带着像苏打饼干一样的花边。 ○ Ravioli做法也很独特，不像传统饺子需要手工捏制，而是两张面皮中间填上馅料之后用专门的模具一压，就做好了。Ravioli 一般以干酪、洋葱、火腿、罗勒叶、牛柳等做馅，会加入很多蔬菜，吃的时候要蘸着酱汁吃，口感很丰富。 2. 波兰饺｜pierogi ○ Pierogi 跟中国饺子一样都是元宝形，但亮点在于馅儿。Pierogi主要有三种馅，菜馅、肉馅和奶酪馅。奶酪馅据说十分美味，以白软干酪、土豆泥和洋葱为主。波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透，制作方法也比较简单。温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团，用玻璃杯口将它们切成大小均匀的饺子皮，然后包上土豆泥和煎洋葱，最后放在锅里烹煮即可。 ○ 饺子在波兰的地位和中国类似，每逢佳节，通常都是一家人围坐一起，吃一盘热气腾腾的饺子。克拉科夫有专门为饺子举办的饺子节（Pierogi Festival），可见波兰人民对这种食物的喜爱。 3. 俄罗斯饺｜пельмень ○ 俄罗斯饺起源于西伯利亚，因此也叫西伯利亚饺子。肉馅的通常包成圆滚滚的形状，吃的时候搭配酸奶油。 ○ 俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头较大（真不愧是战斗民族），煮饺子用的都是牛骨熬成的清汤。不过，喝饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。 4. 乌克兰饺｜варе?ник ○ 还记得豆腐脑的咸甜之争吗？没想到在饺子界也有这样一股清流（泥石流？）——那就是乌克兰的水果饺子。
○ 乌克兰的水果饺子中比较受欢迎的是樱桃馅儿饺子，元宝外形，皮儿里透着微微的粉色，难道乌克兰美女多是因为从小就吃这种少女心爆棚的饺子？ 5. 土耳其饺｜manti
○ 土耳其饺子manti十分袖珍小巧，据说在土耳其的开塞利，婆婆判断儿媳妇有多贤惠的标准之一，就是看她能包出多小的饺子，越小说明这个媳妇手艺越好。
○ 土耳其的传统饺子通常是将牛羊肉和洋葱混合而成，并洒上带有蒜的酸奶调味汁。据说还有一种土耳其饺子没有馅儿，叫做bo? mant?（空饺子），是不是因为饺子太小已经没法包进去馅料了？ 6. 阿根廷饺｜Empanada
○ 和土耳其饺子正好相反，Empanada个头很大，是平常饺子的4-5倍，里面的馅料很丰富，鸡肉、牛肉、鱼肉、奶酪、玉米、蔬菜等，饭量小的一个饺子就能吃饱。
○ 阿根廷饺子一般油炸着吃，因此也叫酥皮饺子，和面时加入黄油和盐，因此外皮酥脆金黄，很有食欲。 7. 尼泊尔饺｜momo
○ Momo是尼泊尔的特色小吃，将蔬菜，肉，咖喱等做成馅包入面饼中，在笼屉上蒸熟，吃时蘸特制的咖喱辣酱。
○ momo的造型各异，制作方式也有不同，有蒸、炸、煮等、口味各异。比较符合中国人胃口，获得很多驴友的好评。 8. 韩国饺子｜??
○ 韩国的饺子风味各具特色，外形也花样繁多。有的是烹煮的，和汤而食，由猪肉和青葱混合而制。
○ 有的是蒸熟的，以泡菜为馅，需细嚼慢咽。 9. 日本饺子｜ギョーザ
○ 日本饺子一般馅料种类不多，通常是猪肉、大蒜、卷心菜和白菜。和中国不同，日本人更偏爱煎饺，而且将其视为一种小菜，于是就出现了中国人难以接受的饺子就米饭、饺子就拉面等等吃法。 10. 委内瑞拉饺
○ 委内瑞拉饺子（黑麦白鼠饺）完全就是黑暗料理的代表，用黑麦面做面皮，用当地产的白肥鼠肉做馅，最后还要拌着果酱白糖食用，真是想想都觉得饱了。 这个冬天，要不要尝试一道充满异域风情的饺子呢？
出品｜首善一组 编辑｜白颖 童佳欢 技术｜白颖 |
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