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冷鲜及冷冻牛肉处理方法 选购和贮藏牛肉小贴士： 购买的诀窍 选购牛肉时,外观完整很重要,其次必须干净、颜色好看,而且看起来湿润的牛肉,如果肉中含有脂肪,再检查脂肪颜色,若是奶油色或白色,就是新鲜健康的牛肉。 选购牛肉,最妤留在您购买好所有东西的最后。这点非常重要,因为这可以缩短牛肉尚未置入冰箱之前接触常温的时间,尽可能保有牛肉原来的新鲜。 保鲜的诀窍 买回家放入冰箱后,2~3天内最好将肉吃完。 不要将牛肉泡在其本身渗出的肉汁里,正确方法应将肉放在衬有滤网的 不锈钢或塑胶器皿中,以铝箔纸封住容器开口部份(勿使用塑胶膜)保持冷度,尤其注意肉片不要一次叠放二片或三片以上,让肉片能完全接触冷空气,最好将肉置放于冰箱中最冷的地方。 已切过或调配过的牛肉需尽快烹调食用,否则不能像整块肉般长期保鲜, 食用时有损美味。 冷冻的诀窍 为防止牛肉结霜、脱水及氧化,须确实密封,并保持温度在-15℃或更低。 将牛肉块分别以塑料袋包好,抽掉空气。须注意无论是冷冻或冷藏,都勿使牛肉接触空气。 解冻过的肉勿再冷冻,否则会大大影响肉的风味。 各种常见肉品的保鲜期限参考 绞肉、香肠 2天 小块肉 3天 牛排、肉薄片 4天 带骨块肉 3～5天 不带骨块肉 2～3天 真空包装 4周
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