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（ 想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888（长按可复制） 在重庆花样繁多的小面中，最爱的就是豌杂面。豌杂面以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。下面，就跟我学起来吧! 用料:五花肉,干豌豆,新鲜面条,老抽,生抽,盐,豆瓣,葱,姜,蒜最重庆的味道——豌杂面的做法把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时两小时后下锅煮豌豆五花肉去皮用刀把五花肉剁成肉酱下锅煸炒肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香把豌豆煮成这样就算完成了锅内烧水水开之后下入面条面条快好时，下入莴笋叶子完工啦，开动吧饕餮君小贴士煮豌豆时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌豆更软烂，更香（ 想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888（长按可复制）
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