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长江绕郭知鱼美 好竹连山觉笋香 苏东坡这句诗形容江西菜最合适不过
除了南昌的口味 哪也吃不惯 所以小旅唯一瘦过的时候 就是在外地读大学的时候 说到南昌美食 第一反应一定是拌粉瓦罐汤吧~ 这是大多数南昌人民 每天早上的标配吧~ （小旅最喜欢的是皮蛋汤 这里就不介绍这个了 小旅说几个硬菜吧~ 三杯鸡 三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，江西省内以宁都三杯鸡，南昌三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。 相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 这，这的确是鸡的味道，而且是最顶级的...这是多么庄严而华丽的甘甜，仿佛波涛汹涌席卷而来，却又缤纷无比，引人入胜的浓郁口感，既优雅且甘甜的独特滋味，真可谓是极品，这才是能给人带来幸福百分之百的鸡啊.... 材料：鸡肉500克、葱20克、姜5片、蒜适量、指天椒3个； 调料：米酒1小杯约15ml、生抽酱油1小杯约15ml、香油适量、冰糖适量； 制作步骤： 1、鸡斩件，葱切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。鸡块与少量姜片一起下锅焯水后捞出沥水备用 。 2、备好一杯米酒 、一杯酱油 、适量冰糖 ； 3、锅内放入油烧热，撒入姜大火煸香，放入蒜、大葱、指天椒爆出香味后放入焯好的鸡块； 4、翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均，放入冰糖后盖盖略焖一会； 5、等汤汁快收干时关火，另取一沙锅坐火烧热后放入收好汁的鸡肉，淋入香油盖盖焖5分钟即可。 藜蒿炒腊肉 谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。 咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。 这种浓郁的味道真不可思议，藜蒿和极有嚼劲的腊肉搭配起来，让人不禁想要一口接一口...
主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。 配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。 调料：熟猪油50 克，精盐1 克，新鲜辣椒15 克。 制作步骤： 1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。 2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。 莲花血鸭 莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道汉族名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功。
那种味道仿佛吸盘似的，刺激我的舌头，让我口水直流的辣味，强烈的震撼了我的食道和胃壁，让我食欲不由自主的燃起，那种味道简直是难以形容的奥妙，原本因为上班而丧失的那些活力，全部又再度出现了..
主料：莲花鸭子--1千克以下。 配料：新鲜鸭血一碗，干椒15克/，蒜头6克，姜6克，料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。 鲜红椒（市场上有种很小的红辣椒，象海南红椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。 制作步骤： 1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。 2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。 3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。 4、将红锅里到茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油； 5、然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜； 6、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。 鄱湖胖鱼头 鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。
没有土味也没有鱼腥味的鲜美鳙鱼头，用配料做的汤头，也十分鲜美出色，鱼肉在嘴里慢慢的融化，这种口感是多么细致而高雅，真令人不可思议..
主料：鳙鱼头一只，约3000克。 配料：萝卜干、小米椒、生姜、蒜籽。 制作步骤： 1、鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。 2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。 3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。 余干辣椒炒肉 余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。
余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
这道菜有着前所未有的新鲜味，温润的辣味，让整盘菜更显出奥妙....余干辣椒自然朴实的甜味，跟肉的味道十分搭配，将肉丝的嫩与脆衬托的更为出色，呈现出完美的余干辣椒炒肉~
主料：五花肉100克，余干枫树辣椒200克。 配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。 制作步骤： 1、将枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽； 2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡； 3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香； 4、再倒入肉片爆炒； 5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀； 6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。  小旅都被自己说饿了 不说了 小旅要回家吃饭了~ |
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