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说车厘子之前，先不得不提跟它有莫大渊源的另一个存在，樱桃。很多人以为自己分得清车厘子和樱桃，但是看完这篇你就会发现，其实你连分清车厘子和车厘子都做不到…… 冬天的水果摊几乎被蔷薇科和芸香科两大家族占领了，前者有苹果和梨两员猛将，后者有橘子、橙子和柚子三大精英，这五种水果几乎统治了从深秋到初夏的中国水果市场。还好，随着物流技术的发展，我们在冬天也能吃到来自新大陆的新鲜水果。苹果橘子的垄断地位，要被一粒小小的车厘子打破了。 樱桃车厘子，自古东西大不同 关于车厘子和樱桃的姓名之争由来已久了，我在之前的文章里也曾经说道，车厘子就是英文“cherries”的音译而已，所以车厘子的意思就是樱桃。当然，这里说的樱桃是广义上的樱桃，要是细细说起来，车厘子代表的樱桃，与中国传统的樱桃还真不是一个东西。  皮薄的国产樱桃。图：123rf.com.cn正版图片库 中国传统的樱桃是皮薄肉软的中国樱桃，这种水果在中国有非常久远的历史。中国樱桃最早的记载出现在周代《礼记·月令》。虽说栽培历史悠久，但中国樱桃自始至终都不是大宗水果，供应期短，柔软的果肉不易储存运输是它们的软肋。更不用提樱桃树难栽了。 而在中国樱桃一直都是水果圈的配角的时候，它们那些的欧洲洋表兄们开始大张旗鼓地发展起来。早在公元前72年，罗马的史官就记录了从波斯带回栽培樱桃的事儿。除了有迷人的外表之外，甜樱桃的身板也不错，较为紧实的果肉经得起长距运输的折腾，单单这点就比只能树下尝鲜的中国樱桃强百倍了。  樱桃的洋表兄，车厘子。图：123rf.com.cn正版图片库 但是要注意了，不是所有的洋樱桃都可以跑到水果市场上充当车厘子。 不是所有洋樱桃都是车厘子 欧洲培育的甜樱桃分为欧洲甜樱桃和欧洲酸樱桃。它们的老家都在欧洲、西亚和北非区域。前者是目前市场上鲜食品种的主力，而后者呢则主要占领罐头市场。跟华夏大地没能搭界。  罐头酸樱桃。图：123rf.com.cn正版图片库 欧洲酸樱桃简直就是跟人的牙齿过不去，但是这并不妨碍它们在罐头界和果汁界的优异表现。稳定的外观和风味赋予了它们特殊的能力，我们在各种糕点上看到的装饰樱桃都是欧洲酸樱桃了。 所以市场上的车厘子，欧洲甜樱桃果柄长，个头大，甜度高，汁水多，风味好。 不同的车厘子个性身份 当然，今天的车厘子已经不是当年的车厘子了，经过多年的培育，车厘子家族已经异常庞大。特别是在19世纪登陆美洲之后，车厘子家族的成员更是得到了前所未有的发展。目前，美国、加拿大、澳洲、新西兰、南非、智利是最大的车厘子生产国。 从浅粉到深紫，不同的颜色，不同甜度，不同的口感，让车厘子家族成为一个新兴的水果家族。总有一款适合你的口味。  适合不同搭配的车厘子。图：123rf.com.cn正版图片库 适合尝鲜的早熟品种 大红女王——Brooks布鲁克斯  漂亮的大红色的布鲁克斯樱桃果实扁圆形，个头比较大。果肉也是大红色的。果肉脆爽，糖酸比高。是体验甜蜜的不错选择。 布鲁克是Burlat 和Rainier杂交品种，由加州大学戴维斯分校育成，并于1987开始推向市场。 深红蜜糖——Santina桑缇娜  桑缇娜的果肉软硬适中，从皮到肉，甚至是果汁都是深红色的。糖度在17以上，由于酸度比较低，所以吃起来，嘴巴里充盈的都是甜蜜的滋味儿，称其为深红蜜糖一点都不过分。 皇家口味——Royal Dawn皇家囤  与Santina桑缇娜的模样很相似，只是红色略浅。混在一起的时候，真的不容易分辨。但是口味上有所差别。 这个品种由于1984年在加利福利亚选出，于2001注册为新品种。果皮从红色到深紫色，果肉致密的早熟品种，糖酸比适中，拥有平衡口感的早熟品种。 红宝果实——Van先锋  具有红宝石般的观感，果肉紧实的早熟品种。在春季时，也是极好的观花品种。此品种于1942年前后在加拿大萨默兰育成。果实大小均匀，果形为肾脏形，果皮桔红色，果肉硬而脆，味道极美。 中坚力量——中熟品种 金色美味——雷尼尔RAINIER  金黄的底色的果实上透出的鲜亮的红晕，这种金黄色的樱桃果实就如同金色的蜂蜜一样充满甜蜜的诱惑。这种樱桃的糖度可以达到17以上，甚至可以轻松撞线20。所以，它们不愧为金色樱桃名字。要想体验甜蜜，雷尼尔樱桃是不二之选。 1954年有由美国华盛顿州立大学农业实验站选出，宾库和先锋是它们的父母。 里程碑——红杉樱桃（GLEN RED）  果肉爽脆的深红色樱桃，从表皮到果肉都是深红色的，通常是最早上市的樱桃。与此同时，这种樱桃克服了原有品种柔软多汁不耐储运的缺点。它的出现，成为樱桃市场的里程碑。 该品种由愿意学家于20世纪90年代于加利福尼亚的勒格兰德育成，并于2006年开始推向市场。 中坚力量——拉宾斯LAPINS  这是一个加拿大的樱桃品种，于1965年由加拿大夏陆农业研究所育成，是先锋（ van ）和斯坦勒（stella）杂交的杂交后代。也是目前在世界范围内栽培量较多的樱桃之一。 拉宾斯的果实比较大，大果可以达到12克。它们果子是近圆形或卵圆形的。果皮紫红色，果肉浅红，果肉较硬汁多。唯一的小缺憾是果皮稍厚。但正因如此，这些樱桃才能完美地从果园来到我们身边。 中国渊源——宾BING 宾樱桃是历史最悠久，种植范围最广的樱桃，于1870年由园艺师斯莱维灵(Seth Lewelling)和他的中国助手阿冰（Ah Bing）共同选出。并且用后者的名字「Bing」來命名。 这个品种的樱桃外观呈心形，果实硕大。暗红色的表皮之下包裹着红宝石般多汁的果肉。它的口味和质感可以满足大众对樱桃的所有想象。 斯坦拉STELLA 这是世界上第一种自花授粉可以结果的樱桃，对没错，只要种一棵斯坦拉樱桃树就有樱桃吃，而其他品种的樱桃树至少需要两棵。这个品种由加拿大夏地农业研究站育成。果实大，心脏形，果顶钝圆。表皮是紫红色，艳丽美观。果梗细长，果肉淡红色，肉质致密，汁多，甜酸爽口。 甜心SWEET HEART 属于晚熟品种，最后才出现在市场之上。甜心樱桃的个头大，表皮和果肉都是深红色的。果肉紧实脆爽，糖度也非常好。成熟期比拉宾斯要晚上2星期左右。 最后的盛宴——晚熟品种 充满爱意的果子——考迪亚KORDIA 捷克育成的晚熟樱桃品种，果子是漂亮的心型。果皮深红色，甚至有黑色的的感觉。果肉非常紧实，呈现出特别的深红色。 花木兰——斯基纳SKEENA 加拿大夏地太平洋食品研究中心培育；1997年推出。果肉硬，个头也大、果柄粗。果实颜色暗红至黑红色、抗裂果，可以自花结实。总之处处都透出一股花木兰一般的豪气。 雷洁娜REGINA 德国的晚熟樱桃品种，颜色深红，果肉紧实，风味独特。 |
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