【美食大回顾】--【孜然鸡胗】【橙汁鸡球】【茄汁嫩滑鸡扒】

主料：鸡胗 

辅料：洋葱 香菜 

调料：蚝油 海鲜酱油 鸡粉 糖 辣椒粉 芝麻

第一步：备料 

洋葱切丝 香菜切段 鸡胗切片 

第二步：焯水 

锅中烧水 水开后 下入鸡胗焯水 水再开后 捞出鸡胗

第三步：滑油 

锅中加入油 烧至5-6成热 下入鸡胗迅速滑熟后捞出

第四步：炒制 

锅中加入底油 下入孜然炒制成熟 下入洋葱炒香 加入蚝油 海鲜酱油 鸡胗翻炒 加入鸡粉 糖 辣椒粉 出锅前加入香菜段 芝麻翻炒即可

橙汁鸡球

主料：鸡胸肉 橙子

辅料：鸡蛋 香菜

调料：番茄酱 白糖 盐 料酒 香油 蚝油 鸡粉 

第一步：制作橙汁 

橙子改刀去皮 将橙肉切块 放在料理机中打成汁

第二步：调汁 

将橙汁倒入小碗中 加入番茄酱 白糖 加入盐定味 搅拌均匀备用

第三步：制作肉馅 

将鸡胸肉去筋切成肉馅 肉馅中加入料酒 香油 蚝油 盐 鸡粉 加入蛋清搅匀 肉馅上劲后加入水淀粉继续摔打抓匀

第四步：制作丸子 

将肉馅挤成丸子状 放在玉米淀粉中裹上一层淀粉

第五步：炸制 

锅中烧油 下入丸子炸制成熟

第六步：熬汁 

锅烧热 加入调好的汁熬制 淋入水淀粉收汁 加入鸡球翻炒 出锅后加入香菜叶点缀即可

茄汁嫩滑鸡扒

主料：鸡腿肉 西红柿 

调料：海鲜酱油 料酒 鸡粉 盐 糖 黑胡椒粉 番茄酱 黄油 

第一步：腌制 

鸡腿肉改刀 鸡腿肉中加入蚝油 海鲜酱油 料酒 鸡粉 糖 黑胡椒粉 抓匀腌制1小时

第二步：西红柿去皮 

将西红柿改刀 放入开水中汆烫 剥去西红柿外皮 将西红柿切成小块备用

第三步：制作番茄汁 

锅中加入底油 下入西红柿炒出汁水 加入番茄酱 白糖熬制 加入盐定味 淋入水淀粉勾芡 熬好后出锅装盘

第四步：煎制 

锅中加入底油 下入黄油 色拉油 待黄油化开下入鸡肉煎制成熟

第五步：装盘

鸡肉煎熟后改刀 摆入盘中 最后撒入黑胡椒粉即可